Lo que empezó como un registro familiar de recetas terminó convirtiéndose en un servicio de catering especializado en cocinar a la vista y hacer del fuego uno de los protagonistas de cada evento. Así nació Papá con delantal, el proyecto gastronómico de Marcos Viñola, que hoy puede atender desde reuniones de 20 personas hasta eventos de 350 comensales.
La historia, curiosamente, empezó en casa. Marcos cocinaba junto a su hijo pequeño y experimentaba con recetas de la cocina peruana, buscando acercarse a los sabores que su esposa, llegada de Perú, extrañaba después de tantos años fuera de su país. “Todo empezó como un intento de aprender recetas que achicaran esta distancia y dar un mimo al alma”, cuenta.
Del ritual del asado a un catering de fuegos
Con el tiempo, a esas primeras experiencias se sumó otra pasión: el ritual del asado entre amigos y el desafío de perfeccionar distintas técnicas de cocción con fuego.
Papá con delantal comenzó a tomar forma en 2018, inicialmente con una propuesta de catering más sencilla y orientada al autoservicio. Pero el proyecto fue encontrando su identidad y terminó especializándose en aquello que más los entusiasmaba: los fuegos.
El crecimiento tuvo un freno inesperado durante la pandemia. Marcos, que además trabaja en el área de Sistemas, debió pausar el catering durante la cuarentena. Con el regreso de los eventos, retomó el proyecto con más impulso y comenzó una etapa de crecimiento que incluyó inversión constante en equipamiento, herramientas e indumentaria.
Hoy el servicio cuenta con un equipo que se adapta a las necesidades de cada evento y que reúne cocineros y mozos con distintas experiencias dentro del mundo gastronómico.
Una cocina que se arma en el lugar
La propuesta de Papá con delantal tiene una particularidad: la cocina no queda escondida.
El equipo lleva sus propios fogoneros y todo lo necesario para montar una cocina de fuegos en el lugar del evento. Allí se cocinan los platos prácticamente a la vista de los invitados, desde las primeras horas del armado.
“Apuntamos a que todo se haga a la vista desde primera hora, antes que lleguen los invitados”, explica Marcos. La intención es que el fuego tenga protagonismo y genere expectativa antes incluso de que llegue el momento de comer.
Bife de chorizo, bondiola, Tomahawk y picaña pueden pasar por el gancho, mientras que otras preparaciones se trabajan con ahumados y cocciones lentas. También aparecen las mollejas y distintos cortes que buscan diferenciarse de la parrillada tradicional.
¿Qué se come en Papá con delantal?
La propuesta combina cocina criolla, brasas y preparaciones a la llama, siempre adaptándose al tipo de evento y a las posibilidades del espacio. “Buscamos que nuestros comensales sientan ansiedad por probar lo que estamos preparando”, dice Marcos.
Para encuentros más descontracturados, uno de los platos que más esperan los invitados son los sándwiches de bife de chorizo en mini pan ciabatta, acompañados con verduras asadas y mayonesa de chimichurri. El pan se calienta y termina de dorarse en el momento, sumando otra capa de sabor a la preparación.
Para eventos más tradicionales, en cambio, uno de los platos más pedidos es el costillar del centro a la llama, acompañado por papas aplastadas a la plancha, cabutia y cebolla al rescoldo.
La pieza entera requiere tiempo y paciencia para alcanzar la terneza buscada. Y justamente ahí aparece una de las claves de la propuesta. Marcos resume esa filosofía con una frase que tomó prestada de un amigo de las redes: “Necesitamos un 90/10: 90 de paciencia y 10 de técnica”.
Un catering preparado para eventos grandes
La escala del servicio también fue creciendo con el proyecto. Papá con delantal trabaja con eventos de 20 a 350 personas y ya llegó a cocinar cerca de 200 kilos de carne en un mismo día.
Incluso han realizado dos eventos en paralelo, con entre 150 y 200 invitados cada uno.
Para Marcos, cada celebración también funciona como una oportunidad para seguir mejorando. Uno de los eventos más desafiantes fue, de hecho, el casamiento de unos amigos que coincidió con un balotaje presidencial y se realizó en el interior de Córdoba. Entre el tránsito, las compras de último momento y la presión extra de cocinar para gente cercana, la jornada puso a prueba al equipo.
Hoy, con más experiencia y equipamiento, Papá con delantal sigue apostando a la misma idea que lo hizo crecer: llevar una cocina de fuegos completa al lugar del evento y hacer que la comida no sea solamente algo que se sirve, sino también algo que se ve, se huele y se disfruta desde antes del primer bocado.
Contacto
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