La gastronomía cordobesa cuenta con varias personas que contribuyen a su impulso constante. Se puede decir que son esos motores que nunca paran, que siempre están pensando qué crear y qué falta en la escena gastronómica local.

Una de esas personas es Mariano Pierini que cuenta con una historia rica en cantidad, en variedad y calidad. Sus «obras» más destacadas son Pizza Madre, Black Pan, Seta Bazar y la más reciente Arre Barra Taquera.

Más de 20 años dedicados a la gastronomía

Yendo a descubrir cuáles fueron sus comienzos con la gastronomía, Mariano cuenta: «Mi primera experiencia con la gastronomía fue en el año 2002 en Estados Unidos, en una hamburguesería que me volvía loco. Trabajar ahí me ayudó un montón a entender un poco ese mundo y luego trabajé en una pizzería allí mismo, en donde tuve mi primer contacto con las masas».

El tiempo lo trajo nuevamente a Córdoba y a la gastronomía se le metió otro rubro en el medio, pero él siempre tuvo en claro cuál era su verdadera pasión: «Al regresar a Córdoba, paralelamente mientras estudiaba Administración de empresas, y asistía a cursos de cocina con amigos (Natasha Laurino). En ese momento ya sabía que la cocina era mi pasión, por lo que al terminar mi carrera me inscribí en Azafrán para hacer la carrera de cocinero profesional. Siempre voy a estar agradecido a todas esas personas y lugares que me enseñaron este maravilloso mundo», recuerda Mariano.

Y, al finalizar su carrera en Azafrán, empezó a «pensar en lugares» y allí comenzó a desarrollar su instinto creador. «Vi la necesidad que tenía Córdoba de contar con un lugar que pudiera ofrecer las herramientas necesarias para los amantes de la cocina y después de mucho viajar, buscar proveedores, productos innovadores, etc., en el año 2006 nace Seta Bazar«.

Seta Bazar ahora cuenta con siete sucursales y es el lugar que es el «Disney» para los gastronómicos.

Los grandes hits gastronómicos

Con el correr de los años, vinieron los grandes éxitos gastronómicos como por ejemplo, Black Pan, la hamburguesería con panes negros que tanto llamaron la atención: «Siempre fui una persona de espíritu inquieto, estoy siempre en la búsqueda de cosas nuevas, que me apasionen, me motiven y por esa necesidad es que nace la idea de hacer un food truck en Córdoba, una tendencia que ya era furor en el resto del mundo. En ese momento, con la idea en la cabeza, llamé a tres amigos cocineros y apasionados por la cocina igual que yo, para que formaran parte de este proyecto y así creamos Black Pan«.

En el 2018 y con Black Pan en pleno auge, Mariano decide que ya era hora de tomar otro desafío y en un viaje al exterior pudo experimentar todo el mundo que había detrás de las masas y fermentos. «Y ahí fui. Después de mucho tiempo de estudio con los mejores y más experimentados profesionales, pruebas y errores, logré llegar a ese producto que tanto busqué y que en 2019 se convirtió en Pizza Madre, con materia de primera calidad y productores local logramos este producto diferencial en lo que a pizzas se refiere en Córdoba, siendo pioneros en pizza estilo napolitano y de masa madre que, para quien no está al tanto, la masa madre requiere de mucha dedicación diaria».

Sin dudas, Pizza Madre fue un antes y un después en la manera de hacer y comer pizza en Córdoba. En ese sentido, Mariano destaca que «a pesar de la pandemia y las crisis a los que estamos acostumbrados en este país, siempre apostamos y priorizamos el seguir trabajando con productos de calidad porque a pesar de que estamos hablando de un producto callejero y de venta al paso, es uno de nuestros pilares fundamentales».

Con Pizza Madre ya sobre ruedas y siendo elegida como la «Mejor pizzería de Córdoba» durante varios años, lo que la llevó a recibir la distinción de «Leyenda gastronómica», el chef vuelve a hacer un viaje que resultaría revelador: «En 2023 y, luego de un viaje a México de investigación y estudio con quien hoy es mi socio, nos adentramos en la cocina mexicana, estudiando sus costumbres, sus materias primas, sus sabores y así nace Arre Barra Taquera, donde una vez más buscamos desde el producto (ya que nixtamalizamos y producimos nuestras tortillas en el día, al igual que los rellenos de los tacos y salsas) ofrecer a nuestros clientes una auténtica experiencia mexicana en donde pueden encontrar taco, tortas, chilaquiles, elotes, agua de jamaica, entre otras cosas».

Cómo sigue

Con todo este recorrido realizado, Mariano está lejos de darse por satisfecho y continúa «craneando» su próxima creación: «Siempre estoy en búsqueda de nuevos proyectos, es parte de quién soy. Ahora estamos trabajando para en un mediano plazo salir a la calle con una nueva propuesta, pero por ahora no puedo decirte más que eso», tiró y nos dejó con la expectativa generada.

Para cerrar, le consultamos cómo veía a la gastronomía cordobesa y esto nos decía: «Si bien ha crecido mucho en los últimos años, con propuestas de calidad, creo que Córdoba tiene todavía mucho para crecer y profesionalizarse en materia gastronómica».

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