Este fin de semana el Tour de Cocinas de Utuco tiene parada doble. El viaje de sabores se expande a dos destinos de la provincia: Laboulaye y Mina Clavero.

Viernes 25 en Laboulaye

La promesa de Laboulaye es “una cena que tocará más los corazones que los paladares». Diego Assumpcao y Guillermo Cuello, chefs de Vientos del Alma y Vientos de Ansenuza, se unen nuevamente en colaboración con la Sociedad Italiana de la ciudad de Laboulaye para invitar a vivir “una película italiana donde cada comensal será el protagonista”.

«Fusionaremos las tradiciones italianas heredadas con las de nuestro monte nativo, en una nueva abundancia de sabores”, afirma a Circuito Gastronómico Diego Assumpcao, chef de Vientos del Alma.

El evento se desarrollará a la noche en el viejo Cine Teatro Roma y será una puesta en escena donde los asistentes viajarán con cada uno de los sentidos a un pueblito de Italia.

El menú

Primer acto: il mercado di Torino

Paso uno:
La formaggeria: degustación quesos.
La salumeria: degustación de fiambres.
La panetteria: variedad de foccacias, hogazas, flautines con distintas técnicas y harinas como algarroba, uva, trigo, etc.

Paso dos:
Vassoi di sapore: variedad de crostinnis con tomates, cebollas, tapenade.

Paso tres:
La stracciatella: cuenco en mano con stracciatella artesanal de mozzarella y crema, colchón de rúcula, albahaca, gajos de naranjas a vivo, tomates cherry confitados, aceite de oliva y jamón crudo.

Segundo acto: tutti a la trattoria

Paso uno:
Bagna cauda: bagna cauda en cazuela elaborada con ajo negro, pinchos de vegetales acompañados de pan tostado saborizado con ajo, tomate y orégano.

Paso dos:
Raviolis di vittello: raviol relleno de mortadela con pistacho, base aromática de boloñesa acompañado de una manteca de hierbas, hongos y pururú dulce.

Paso tres:
Porchetta romana: rotolo de lechón aromatizado con hierbas serranas, acompañado de verduras asadas, ciruelas al fernet y gremolata de maní.

Tercer acto: la dolce vitta

Paso uno:
Tiramisú de fernet: galletas embebidas en infusión de hierbas de monte, polvo de algarrobas y fernet, espolvoreado con polvo de tutucas caramelizadas.

Paso dos:
La nuova tavoletta: reversión tipo baklava cordobesa, tapas con criollitos de grasa, relleno con pasta de maní garrapiñado y pequeño baño de almíbar de chañar.

Paso tres:
Infusi di montagna: bajativos y digestivos calientes con hierbas del monte cordobés.

El valor de la experiencia es de $75.000. Incluye maridaje. Para reservas, comunicarse al 3385 59-8900.

Domingo 27 en Mina Clavero

El domingo 27 de julio al mediodía, el reconocido restaurante Punto G Bodegón Serrano, ubicado en Olmos esquina Colón, en Mina Clavero, propiedad del chef Iván Dagfel, propone para este tour un menú de “sabores con raíz serrana”

Situado en el edificio donde funcionó la primera escuela de Mina Clavero, este restaurante trabaja desde 2015 con una propuesta de cocina contemporánea de intérprete transerrano, integrando productos de la región, recetas ancestrales, identidad serrana y el trabajo de pequeños productores del Valle de Traslasierra.

La jornada promete ser mucho más que un almuerzo. “El almuerzo no solo será una experiencia gastronómica, sino también un homenaje a quienes producen, recolectan y transforman los ingredientes del monte, los ríos y las sierras. En este encuentro, la cocina se consolida como una forma de narrar un territorio, de contar quiénes somos y de fortalecer el turismo gastronómico, una tendencia creciente que impulsa el desarrollo de las economías regionales.”, dice a Circuito Gastronómico Iván Dagfel, chef propietario de Punto G Bodegón Serrano.

La propuesta incluirá un menú de ocho pasos maridado con vinos biodinámicos de la Bodega La Matilde (San Javier), donde cada plato busca rendir homenaje a los sabores del monte y a sus protagonistas.

“Será un verdadero ejemplo de cómo la cocina puede ser puente entre cultura, territorio y turismo. Un recorrido gastronómico que pone en valor los paisajes y sabores de Traslasierra: los ríos Panaholma y Mina Clavero, el monte nativo, la Pampa de Pocho y la quietud del Champaquí se traducen en ingredientes, aromas y relatos”, afirman desde Punto G.

“Este tipo de experiencias posiciona a la cocina como un eje integrador de cultura, paisaje y comunidad. El tour gastronómico de Utuco, al recorrer diferentes rincones de la provincia, pone en primer plano los relatos y saberes que dan sabor e identidad a Córdoba”, aseveran.

El menú

Primer paso:
Burrata casera elaborada con leche fresca de campo, aromatizada con tomillo y cedrón, servida con stracciatella de trucha curada y ahumada (de criadero Boca del Río), crocante de camarones del lago y chipaca de molle.
Maridaje: Rosado Malbec Nueva Luna. Bodega La Matilde.

Segundo paso:
Sopa antigua de calabazas asadas, algarroba y suico, acompañada de queso de cabra marinado en oliva de Las Tapias.
Maridaje: Malbec Ladrón De Corazones. Bodega La Matilde.

Tercer paso:
Taquito de maíz morado con vizcachita pochana en lactonesa de hinojo, acompañado de hojas verdes de El Campanario (huerta agroecológica de Nono).
Maridaje: Corte (Malbec 93% Tannat 7%) Ladrón De Corazones. Bodega La Matilde.

Cuarto paso:
Tortilla de papa y quinoa con jabalí braseado en barbacoa de fernet y arrope de chañar, acompañado de topinambur de Finca Yacana (Villa de las Rosas) en texturas.
Maridaje: Esperando Los Vientos Blend. Bodega La Matilde.

Quinto paso:
Sastaca de carrilleras y hongos de pino, acompañada de polenta de maíz criollo de Monte Adentro y queso azul de cabra de La Verbena (San Javier), finalizada con ancua de pururú.
Maridaje: Segunda Mirada Malbec Reserva. Bodega La Matilde.

Sexto paso:
Crujiente hojaldrado relleno de estofado de cabrito y pelones, con crema de yogur, maní tostado y yerbabuena fresca. Terminado con reducción de vinagre de tuna y crataegus de Los Hornillos.
Maridaje: Segunda Mirada Tannat Reserva. Bodega La Matilde.

Séptimo paso:
Degustación de helados artesanales de Mampeca (San Javier): peperina granizada, tuna y algarroba.
Maridaje: Licor de rosa mosqueta silvestre del lago San Huberto y miel.

Octavo paso:
Cheesecake de fernet sobre base de amaranto y cacao, con zapallo en almíbar y nueces.
Maridaje: Carajillo serrano (café expreso, Fernet Beney y almíbar de peperina).

La experiencia tendrá un valor de $85.000 con maridaje y $75.000 sin maridaje. Para reservas, comunicarse al (0354) 461-8187. Habrá traslado grupal desde Córdoba capital en bus privado para grupo reducido, tomando como punto de encuentro el Dino Mall de Rodríguez del Busto.

Sobre Utuco

Utuco, que en lengua comechingona significa “abundancia” es una organización sin fines de lucro liderada por el chef Gabriel Reusa que nació en el año 2021, con el objetivo de posicionar la gastronomía cordobesa como baluarte cultural, y que reúne a productores, cocineros y abanderados en la búsqueda de promover los recursos de la provincia.

La agenda del Tour de Cocinas continuará de la siguiente manera:

03 de agosto – La Rural – Morteros
10 de agosto – Ágape – San Francisco
16 y 17 de agosto – Camino Real Plaza Hotel – Totoral
24 de agosto – Benito Victoria – Monte Buey

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