Seguimos descubriendo las «maravillas ahumadas» de La Catalina, un proyecto de La Cumbre, dirigido por Mery Duggan y Carlos «Donca» Santillán que decidieron instalarse en esta localidad para abrir el restaurante La Urraca y este emprendimiento de productos ahumados.
Ya te presentamos las ribs ahumadas (en esta nota), la bondiola (en esta) y ahora vamos a conocer más sobre su solomillo de lomo de cerdo ahumado.
Cómo se elabora
Se prepara una Rub (marinada seca que lo recubre) con cebolla, ajo en polvo, azúcar negra y blanca, pimentón, sal, pimienta, romero. Luego, se lo cocina durante cuatro horas con maderas de olivo y damasco.
El proceso de elaboración comienza con una hidratación en jugo de manzana y vinagre de manzana, seguido del ahumado, hasta alcanzar una textura suave como la manteca. Finalmente, un período en seco carameliza el azúcar, creando el distintivo «Bark».
Qué característica le da el ahumado
El proceso de ahumado le otorga una característica especial, ya que no solo preserva la carne, sino que también infunde sabores y aromas únicos. «Esto es similar a la crianza de un buen vino en barrica de roble, cada bocado revela un nuevo mundo de matices y complejidad», subraya Mery.
Con qué se acompaña
Finalmente, como tip para el momento de saborearlo, Mery indica que el «solomillo de cerdo ahumado y cortado en fetas se consume idealmente frío como parte de una picada o solo«. Y agrega: «Recomendamos acompañarlo con alguna de nuestras deliciosas salsas BBQ».
Dónde conseguirla
Los ahumados de La Catalina se pueden consumir en los platos de La Urraca, pero también los venden al público envasados al vacío en su shop que queda en Sarmiento 44, Centro de La Cumbre. Y también, los venden en forma directa a comercios de productos gourmet o a restaurantes. Para consultas al WhatsApp (03548) 154-66330. Buscalos en sus redes para seguir sus novedades: @AhumadosLaCatalina en Instagram y en Facebook.
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