Hay panaderías que venden pan y otras que construyen toda una identidad alrededor de él. Ese es el caso de Heroica, un proyecto gastronómico nacido en Rosario que desembarcó hace poco en Nueva Córdoba con una propuesta que combina panadería artesanal, pastelería, cafetería de especialidad y cocina, pero con una premisa que atraviesa cada elaboración: respetar los tiempos reales de los procesos.

Detrás de la marca están Agustin Grabich y Mauricio Durán, dos emprendedores que crecieron entre hornos, amasadoras y recetas familiares. Ambos pertenecen a familias con tres generaciones de panaderos y decidieron transformar ese oficio heredado en una propuesta contemporánea donde la masa madre, las harinas orgánicas y las largas fermentaciones son parte de la esencia de cada producto.

Un oficio que pasó de generación en generación

La historia de Heroica comenzó en Rosario en 2022, aunque sus raíces son mucho más antiguas. Los fundadores crecieron rodeados del trabajo cotidiano de la panadería y aprendieron desde chicos que un buen pan no depende únicamente de una receta, sino del tiempo, la paciencia y el cuidado en cada etapa.

Con esa filosofía decidieron crear un proyecto propio donde la elaboración artesanal no fuera una tendencia, sino una forma de trabajar.

Si hay un concepto que define a Heroica es el respeto por los procesos.

Las masas elaboradas con masa madre pueden fermentar durante 24, 48 o incluso 72 horas antes de llegar al horno. Esa decisión, acompañada por el uso de harinas orgánicas e ingredientes seleccionados, busca desarrollar mejores sabores, aromas y texturas sin acelerar artificialmente los tiempos de producción.

La misma lógica se traslada al resto de la propuesta gastronómica, donde cada elaboración mantiene un perfil artesanal.

Mucho más que panadería

Aunque la panadería y la bollería son el corazón del proyecto, Heroica también desarrolló una carta amplia para acompañar distintos momentos del día.

Durante la mañana ofrece desayunos y meriendas que incluyen infusión, mientras que al mediodía suma opciones de almuerzo acompañadas por bebida y café o postre.

La propuesta también contempla alternativas para los más chicos, como la llamada “Cajita del Bien”, elaborada con nuggets caseros de pollo, papas al horno y diferentes dips, manteniendo el mismo criterio de trabajar con ingredientes reales y producción propia.

Cómo es la propuesta en Córdoba

“La apertura en Nueva Córdoba representa un paso muy importante en nuestra expansión. Es una plaza que siempre nos interesó por su magnitud, su cultura gastronómica y porque creemos que los cordobeses merecen conocer una propuesta construida sobre procesos reales, ingredientes nobles y una forma distinta de hacer las cosas”, explica Valeria Tolosa, responsable de Marketing y Comunicación.

Fieles a su impronta, el nuevo local también cuenta con obrador a la vista, donde los clientes pueden ver cómo se elaboran diariamente los panes, laminados, pastelería y cocina, incluso desde la calle; es decir que la experiencia comienza desde antes de ingresar al local. “Para nosotros, mostrar cómo hacemos las cosas es parte de nuestra identidad y transparencia”, destaca Valeria.

Y agrega un detalle que busca ganarse el corazón de los cordobeses de entrada: “Además, quisimos rendir homenaje a una de las piezas más emblemáticas de la gastronomía cordobesa. Escuchando al público local, incorporamos a nuestra carta el criollito, reinterpretado con el sello Heroica: elaborado con grasa premium de Wagyu, ingredientes de primera calidad y nuestros tiempos de elaboración, logrando un producto más liviano, más digerible y fiel a nuestra filosofía de hacer las cosas bien, sin atajos”.

Una experiencia que busca poner en valor el oficio

Más allá del diseño de sus locales o de su propuesta gastronómica, Heroica intenta recuperar una idea que parece simple pero que hoy resulta cada vez menos frecuente: dedicarle a cada elaboración el tiempo que realmente necesita.

En un contexto donde la rapidez suele marcar el ritmo de la gastronomía, el proyecto apuesta por volver al origen del oficio panadero, demostrando que muchas veces la diferencia está justamente en aquello que no se puede apurar.

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