El área de Gastronomía y Turismo presenta este semestre una propuesta renovada que amplía su oferta académica con nuevas ediciones de programas consolidados y la incorporación de seminarios y jornadas orientados a responder a las necesidades actuales de los sectores gastronómico, turístico y de bebidas.

La programación busca combinar herramientas de gestión, comunicación, análisis de experiencias, emprendimiento y desarrollo de proyectos, fortaleciendo una mirada integral sobre las distintas dimensiones de la actividad.

Periodismo y Creación de Contenido de Experiencias Gastronómicas

La principal novedad es la renovación y ampliación del curso “Periodismo y Creación de Contenido de Experiencias Gastronómicas”, coordinado por Violeta Brodsky que se transforma en una propuesta de 15 clases.

El espacio profundiza el trabajo sobre comunicación gastronómica, narrativa de experiencias, producción de contenidos y análisis crítico del sector.

Además, incorpora como docente a Majo Quinteros, locutora, periodista y creadora de contenido detrás de La Ruta del Café, quien aportará herramientas vinculadas a la comunicación digital, la construcción de audiencias y las nuevas formas de contar historias en plataformas y medios contemporáneos.

Gestión y administración de emprendimientos gastronómicos

En el campo de la gestión, se suma una nueva edición de “Gestión de Emprendimientos Gastronómicos”, coordinada por Paula Massuh y Rocío Pérez Carreño. La propuesta está orientada a la formación de gerenciadores gastronómicos capaces de diseñar, implementar y supervisar establecimientos gastronómicos, incorporando conocimientos clave para la dirección y administración de emprendimientos en un contexto de mercado cada vez más dinámico y competitivo

También regresa “Administración y costos para la gastronomía actual”, coordinado por Fabián Schmidt y Gustavo Campasso, un seminario que aborda metodologías ágiles aplicadas a las distintas áreas de los negocios gastronómicos, con especial énfasis en la organización administrativa y la toma de decisiones basada en información económica y operativa.

Como complemento a esta línea de formación se incorpora el nuevo seminario “Diseño y Optimización de Carta: costos y rentabilidad con Ingeniería de Menú”, también coordinado por Fabián Schmidt y Gustavo Campasso. La propuesta brindará herramientas prácticas para analizar el desempeño de los productos, optimizar la composición de la carta y mejorar la rentabilidad del negocio a partir de indicadores concretos y estrategias de ingeniería de menú.

Enoturismo

Dentro de las propuestas vinculadas al turismo y las bebidas, se presenta una nueva edición de “Enoturismo: Cultura, territorio y experiencia del vino”, coordinada por Verónica Bruno.

El seminario propone explorar las relaciones entre vino, territorio, patrimonio cultural y turismo desde una perspectiva sustentable, inclusiva y orientada al diseño de experiencias con identidad.

A esta oferta se suma una nueva edición de “Organización de Catas de Vino: del diseño a la experiencia“, desarrollada en conjunto con Academia de Sommelier y coordinada por Marcos Francisca. El seminario aborda herramientas para la planificación y gestión de catas de vino, contemplando objetivos, públicos, formatos, puesta en escena y construcción de experiencias significativas para distintos tipos de audiencias.

Mundo del café

Por último, el área incorpora las jornadas “Emprender en el mundo del café: edición Tostadores”, una propuesta de cuatro encuentros presenciales coordinada por M. Belén Duró.

Pensada para aspirantes a tostadores y emprendedores del sector, la actividad propone comprender el café antes de tostarlo, recorriendo aspectos vinculados al origen, la selección, la construcción de identidad de producto y los criterios necesarios para desarrollar proyectos con una mirada integral sobre la cadena de valor.

Como parte de la experiencia, los encuentros se desarrollarán en distintos espacios de tostado, permitiendo conocer de cerca diversas formas de trabajo y modelos de negocio.

Con estas incorporaciones, el área reafirma su apuesta por una formación actualizada y conectada con las transformaciones de la gastronomía, el turismo y las bebidas, ofreciendo espacios de capacitación que articulan conocimientos técnicos, gestión, comunicación y creación de experiencias.

Contacto

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