Del 27 al 29 de agosto, se realiza una nueva edición de Hotelga, la exposición anual de hotelería, gastronomía y turismo que reúne a fabricantes, distribuidores y prestadores del ecosistema Horeca (hotelería, restaurantes y catering). Será en La Rural, Buenos Aires.

Este evento también tendrá como foco a una competencia nacional muy importante: la final del Torneo Federal de Chefs, la competencia organizada por la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra), que se desarrollará el viernes 29 entre las 18 y las 20.

Y allí, Córdoba tendrá su representante, que será nada más y nada menos que el chef Dante Aparicio del restaurante Cartof. Para llegar hasta esa instancia, el chef resultó ganador en la ronda clasificatoria realizada en Córdoba la semana pasada y donde compitió con grandes exponentes de la gastronomía local: Augusto Tartaglia (Astor), Pablo Alejandro Alarcón (Crabs), Verónica Gonzalez (Tressen), Pablo Gustavo Skof (Boden) y Gaspar Sacone (San Leonardo).

Es así como el torneo llega a su instancia final tras rondas clasificatorias en más de 14 sedes del país y la participación de más de 170 cocineros y equipos. De ese proceso surgieron 22 equipos finalistas que competirán en Palermo por la consagración, en un certamen orientado a fortalecer la capacitación profesional y visibilizar cocinas regionales.

La palabra del finalista

Dialogamos con Dante mientras se prepara para esta instancia decisiva: «Tenemos poco tiempo para corregir, así que nos estamos centrando en la devolución del jurado para pulir los detalles pendientes que nos ayuden a dejarnos mejor posicionados en la final», cuenta el chef.

Y describe cómo será el plato con el que competirá en la final: «Nos estaremos presentando con un primer plato de mollejas garrapiñadas con espuma de salicornias y aire de cabrito asado. Como plato principal, un Roulette de cabrito a baja temperatura con salsa agridulce de monte y un chimichurri serrano, acompañado de un cilindro de papa de aguaribay relleno de yema trufada y boniatos asados con quinoa pop y un crujiente de azafrán. Y, como segunda guarnición, un tuétano de brócoli en caldo de jamón y berenjena quemada con emulsión de palta, confitura de tomate y polvo de kale».

Este y los demás platos serán evaluados por un jurado presidido por la reconocida Narda Lepes que estará acompañada por Luciano Nanni, Flor Rodríguez, Guillermo Busquiazo, Alina Ruíz, Pablo Quiven, Agustín Kurán, Guillermo Perosio, Alejandra Repetto, Ginella Mazzocca y Adhemar Martínez.

¡Le deseamos mucha suerte a nuestro representante!

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