Con su auge en el 2020, las pizzas estilo napolitano fueron ganando terreno en la gastronomía cordobesa.
Pero ¿cómo son? ¿a qué se considera una pizza napolitana? La pizza napolitana es una forma de elaborar la pizza, una cultura gastronómica que viene de Nápoles, en el sur de Italia.
La masa
La pizza napolitana es bien finita en el medio y tiene un borde más alto al que estábamos habituados, que se llama cornicione, lo que se busca es que los ingredientes queden en el diámetro establecido cuando la masa se infle por el calor extremo del horno.
Muchas de estas pizzerías en Córdoba leudan en frío entre 24 y 48 horas, y eso sumado a la alta humedad de la masa, le da una suavidad extraordinaria y no cae pesada. El tiempo de leudado también se aprecia en sus alvéolos.
Lo que importa es la calidad de la materia prima y la sutil combinación de ingredientes.
Arranquemos el repaso en orden alfabético:
Alto Gandhi Pizza Napoletana. Mahatma Gandhi 432, Don Bosco. Fue tal vez la primera pizzería napolitana de la ciudad. El maestro César Salva aprendió la técnica de la mano de un amigo napolitano, y cerró definitivamente su minimercado para dedicarse a esto. Teléfono (0351) 155-381094.
Casamia Pizzas. La Alameda 3706, Mendiolaza. Según cuentan, sus pizzas tiene un leudado de 24 a 72 horas y son cocinadas en horno de barro a 400 grados. Teléfono: (0351) 157-896191.
Cinco Elementos. Gauss esquina Gay Lussac, Villa Belgrano. En este complejo gastronómico hay distintas propuestas gastronómicas y una de ellas es Madre Hay Una Sola, un local exclusivamente dedicado a las pizzas napolitanas de masa madre. Teléfono: (0351) 158-665555.
Cru Pizza de Calle. Bolivia 243. Es una pizzería callejera al paso, especializada en pizzas de molde y estilo napolitana. Teléfono: (0351) 158-544343.
El Taller. Ojo de Agua 111, Villa General Belgrano. Los chefs Juan Cruz Galetto y Yanina Debiaggi, luego de incursionar en la alta gastronomía, vuelven a la simpleza de la pizza con una calidad extraordinaria, que demuestra conocimiento en cada mordisco. Teléfono (0351) 155-101513.
Napoli. José María Bedoya 29, Cofico. «Una pizzería que te lleva a probar sabores del Viejo Continente sin salir de nuestra amada Córdoba», dicen desde Napoli. Teléfono: (0351) 158-810105.
Pizza Madre. Marcelo T. de Alvear 277. Esta pizzería al paso también fue precursora en Córdoba. Apenas con unas pocas variedades de pizza napolitana se hizo furor y todo el mundo quiere sacarse una foto comiendo una «pizza madre» en la Cañada.
Pizza Naples. Valparaíso 3210, Local 2, Jardín. La pizzería ofrece pizza al mejor estilo napoletano, «adaptada al paladar de los cordobeses», aclaran. Teléfono: (0351) 152-549695.
Pizzería Rita. Avenida Tissera 1520, Mendiolaza. Abrieron en marzo de 2019 y a los pocos días agotaron stock. Ofrecen pizzas de masa madre cocinadas en horno a leña. Teléfono: (0351) 158-574039.
Risata. Roberto Cayol 3224 y Obispo Oro 440. Cuenta con un pequeño local al paso en barrio Poeta Lugones y recientemente abrió otro en Nueva Córdoba. Su pizza fue elegida como la «mejor de Córdoba» en la edición 2021 de los «Siete Días de Pizza». Teléfonos: Poeta Lugones (0351) 156-298008 – Nva. Cba: (0351) 158-721172.
Salve. Santa Rosa 890. Muy cerca de Plaza Colón, Salve ofrece una variedad de comidas, entre las que sobresalen sus pizzas estilo napoletano. Teléfono: (0351) 156-523472.
Sorrento López. Av Poeta Lugones 474. Esta es una pizzería estilo napolitano ubicada en Nueva Córdoba. Su principal objetivo es cuidar el producto en su máxima expresión, utilizando materia prima de primera calidad, fermentaciones de 48 horas en frío y cocinando en horno de barro a más de 450 grados. Teléfono: (0351) 153-111111.
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