Uno de los primeros café de especialidad de la ciudad está celebrando su quinto aniversario. Se trata de Le Dureau, ubicado en Independecia 180, en pleno Centro de Córdoba.

Pero Le Dureau no es solo una cafetería, su concepto va más allá y por eso dialogamos con Belén Duró, su creadora y propietaria.

¿Qué representa este nuevo aniversario en Le Dureau?

En este nuevo año, quisimos encarar una nueva propuesta que es afianzar un poco más, día a día, la sostenibilidad de lo que es café de especialidad y lo que queremos encarar es el triple impacto y en un futuro tratar de aplicar a ser Empresas B. Apuntamos a afianzar cada uno de los tres pilares que es café de especialidad, arte y sostenibilidad.

Fueron una de las primeras cafetería de especialidad y hoy hay muchas en Córdoba, ¿cómo viste esa evolución y qué es lo más valioso de este auge?

Nosotros fuimos una de las primeras, como decís, fuimos la segunda precisamente, cafetería de especialidad de Córdoba ya hace cinco años. Pospandemia, explotó de una forma exponencial todo lo que es la presencia de cafeterías de especialidad y día a día va a crecer y va a seguir creciendo en forma bastante rápida. En un momento se genera una confusión entre lo que es una cafetería con una identidad de especialidad y quien realmente trabaja el grano de especialidad. Eso va a llevar un tiempo, hay bastantes ya tostadores comerciales que están sacando líneas de especialidad con esta trazabilidad, con esta búsqueda de identidad, con esta búsqueda no sólo de calidad, sino de afianzar el vínculo con el productor y no solamente un vínculo de importación. Y tratar al café no como un commodity más, sino como ese valor agregado que tiene tanto de calidad como de sostenibilidad económica, social y ambiental. Entonces está buenísimo que día a día haya mucha más competencia porque es una forma que el consumidor empiece a apreciar otras calidades, eso ya es una puerta de entrada al mundo del café. Entonces ya no se conforma con cualquier café, sino que va buscando calidad primero, para que después empieces a investigar un poco más. Así que eso es súper valioso.

Ustedes hacen una fuerte apuesta por difundir los diferentes tostadores cada mes ¿cómo hacen esa selección?

Este nuevo año arrancamos con una alianza desde mayo, con Momo Tostadores, que es un tostador local que también está cumpliendo cinco años en diciembre, haciendo una importación directa de una cooperativa de Bolivia yo creo que día a día este impulso que tiene el café de especialidad está llevando a que se visibilice mucho más al productor, a la finca que produce el café, que se le dé más valor y que esa famosa trazabilidad esté cada día más presente. Entonces, nosotros vamos a hacer un esfuerzo y tratar de todo el año que viene trabajar con el desarrollo de Silverio Nina que es un productor de la zona de yungas de Bolivia. Actualmente lo tenemos en tolva en mayo, después por una cuestión de stock, va a estar directamente en el 2024 con la nueva producción de la nueva cosecha. Durante los meses que quedan de 2023 trabajaremos distintos orígenes con Momo, que también tienen una trazabilidad asegurada, pero no necesariamente va a ser de Silverio, sino que va a ser de estas cooperativas de Bolivia, que agrupan a más de siete, ocho o un poquito más productores locales de Bolivia. Vamos a ir trabajando siempre con la dinámica de afianzar lo que son las visibilidades de los que están atrás de los productos. Y de a poco ir haciéndolo en cada uno de nuestros productos, como por ejemplo Bolivia, Colombia, Brasil en cuanto a orígenes de café. Después, en cuanto a lo que es materias primas, trabajamos con tés generados, producidos y cosechados a mano en Misiones, también agroecológicos, en lo cual trabajamos con una tea blender local que trabaja con estos mismos productores y aportan un té puro. En Le Dureau se crearon dos líneas súper simples, uno que es frutal con cascaritas de naranja, es un té rojo, y un té azul con hibiscus que es floral y que combina perfectamente con nuestra pastelería.

¿Cuáles son los desafíos de una cafetería de especialidad?

Cada tostador como cada cafetería de especialidad hace un esfuerzo económico bastante grande, apostando a la calidad, apostando a la trazabilidad, apostando al trato humano, entonces está bueno que se forme como una red de visibilidad. Apostamos un poco a eso, tratamos siempre de buscar pequeños tostadores que también cuiden esta calidad. Así que esa es un poco la idea de mostrar visibilidad, mostrar red y no estar ahí como cuidando de que son competencia, que si bien en un punto son competencia, nuestro competidor no es el tostador de especialidad o la cafetería de especialidad, sino nuestros competidores son las grandes marcas y las grandes marcas comerciales o cafeterías o panaderías, todos aquellos que manejen las cuestiones más en industrialización y es como adaptar al cliente teniendo un producto un poco más, no sólo humano, sino más saludable y con mayor calidad.

¿Qué se viene en Le Dureau?

Para cerrar el mes aniversario, el viernes tenemos una cata abierta con inscripción previa para contar un poco qué es esto de la sostenibilidad y quién es Silverio Nina y quién es El Sol de la Mañana, que es la cooperativa mediante la cual ellos exportan su café, y nosotros lo tenemos acá en Córdoba. Se viene eso, se viene desde le duró la organización del Cafézazo, que es la primera feria de café de especialidad del interior de Argentina, va a haber un concurso de expresos, va a haber charlas orientadas a los emprendedores de este mundo, orientada a los baristas y orientada al público en general, para poder día a día hacer más visible, qué es esto del café de especialidad, qué es esto de las nuevas formas de consumos sostenibles, lo agroecológico, lo orgánico, lo biodinámico, que tiene que ver muchísimo con la alimentación y las formas de consumo.

Contacto

Le Dureau está en Independencia 180, Centro. Teléfono: (0351) 156-016091.