Por Yeny Ortega Benavides (*)

Cooperativa La Riojana, la única bodega con sello fairtrade (comercio justo) de Argentina, revoluciona el momento del brindis con el lanzamiento del primer y único espumante orgánico sin alcohol del país. Con un proceso innovador que marca un antes y un después en la vitivinicultura argentina, Tilimuqui Zero llega para marcar un hito en la industria de las bebidas, satisfaciendo la creciente demanda de opciones saludables, responsables, inclusivas y sostenibles para aquellos que desean disfrutar de una experiencia burbujeante, sin los efectos del alcohol.

Una tendencia que crece

El consumo global de vino atraviesa un cambio profundo, detrás de este movimiento del mercado se está viviendo una profunda transformación. Cada vez más consumidores, especialmente las nuevas generaciones, eligen un estilo de vida más equilibrado y consciente, donde el placer y el bienestar van de la mano.

En esa búsqueda, la vitivinicultura mundial ha impulsado el crecimiento de los vinos orgánicos, biodinámicos y de baja graduación alcohólica. Desde que el Instituto Nacional de Vitivinicultura autorizó en mayo de 2024 la elaboración de vinos con 0% de alcohol, la Argentina inició un nuevo capítulo en su historia enológica.

“Es un trabajo que Cooperativa La Riojana viene realizando hace más de un año. La empresa ya venía observando la tendencia a nivel global con respecto a las bebidas sin alcohol en las ferias internacionales de las que participamos”, cuenta en diálogo con Circuito Gastronómico Alfredo Capece, presidente de Cooperativa La Riojana.

“Empezamos a averiguar la manera de poder ser parte de esta nueva forma de consumo: investigando, enviando muestras, haciendo un desarrollo de mercado, hablando con nuestros clientes. El resultado fue Tilimuqui Zero, un producto novedoso, inclusivo, responsable y con propósito”, destaca.

Un proceso novedoso

Desarrollado por el equipo de enólogos de la bodega, encabezado por Rodolfo Griguol, Tilimuqui Zero es el resultado de un proceso novedoso y complejo que inicia con la cuidadosa selección de uvas orgánicas cultivadas en los viñedos nacidos en el corazón de los Valles del Famatina.

“En la feria “Prowine” que se realizó en Düsseldorf, Alemania, en el año 2024, había un salón con más de 100 productos cero alcohol, y tuvimos la oportunidad de degustarlos. Ahí comenzamos a buscar el método más adecuado para realizar el proceso”, cuenta a Circuito Gastronómico Rodolfo Griguol, enólodo de Cooperativa La Riojana.

“Nos encontramos con que había varios métodos. Algunos que eran económicos lamentablemente no son sustentables (utilizan 10 litros de agua que se desperdicia por cada litro de vino que se desalcoholiza), y ese es uno de los pilares de nuestra empresa. Por otro lado, los métodos sustentables requerían un equipamiento extremadamente caro, no disponible en América, por lo que tuvimos que recurrir a Europa”, explica.

Fue así como llegaron a Bélgica, donde encontraron una empresa especializada en la elaboración de este tipo de productos y comenzaron a hacer los ensayos de laboratorio. Una vez que lograron obtener el producto que deseaban, pasaron a la fase industrial.

En junio de este año enviaron el primer contenedor de base espumante a Bélgica. En octubre, Griguol viajó a la planta de elaboración para estar presente durante el proceso de desalcoholización y dar estilo a su creación.

La desalcoholización se aplica a los vinos mediante un proceso de destilación a baja temperatura por alto vacío ( a 33 grados). Parte de los aromas se condensan, separan y reintegran al vino. En esta destilación en frío se concentra aproximadamente un 20% el vino, lo cual ayuda a recuperar el volumen de boca que se pierde por sacar el alcohol. Luego se corrige acidez y se le adicionan ocho gramos de azúcar para lograr un estilo extra brut. Posteriormente se le incorpora el gas por un sistema de membranas especiales que le dan una burbuja muy pequeña, hasta lograr los cuatro kilos y medio de presión.

El resultado, un espumante de excelente calidad, de color amarillo pálido con burbujas muy finas y delicadas que perduran, aromas cítricos y frutos tropicales. En boca tiene muy buena acidez lo que lo hace muy fresco y fácil de beber, solo en cualquier momento, o como acompañamiento de un amplio abanico de comidas.

“Es un producto que no solo tiene cero alcohol, sino que tiene solamente 28 kilocalorías por cada 100 mililitros. Por lo tanto, se puede consumir como lo dice su slogan: “Sin límites y sin cargos de conciencia”, destaca el enólogo.

Tilimuqui Zero respeta además, en todo su proceso, los principios de la agricultura orgánica, garantizando un sabor auténtico y fresco, al tiempo que promueve prácticas agrícolas responsables con el medio ambiente.

Mucho más que un espumante

Desde su origen, la marca Tilimuqui se ha distinguido por su compromiso social y ambiental. Entre otros varios puntos, la certificación fairtrade (comercio justo) garantiza que una parte de los ingresos obtenidos por su comercialización vuelven convertidos en proyectos que transforman la vida de la comunidad de Tilimuqui como han sido la concreción de la obra de agua potable (2008), la creación de un Colegio Agrotécnico Preuniversitario (2010) y un Centro de Salud Rural (2022).

“Tilimuqui es el vino que se convirtió en agua, educación y salud. Ahora, con Tilimuqui Zero, celebramos una nueva forma de brindar: inclusiva, responsable y con propósito”, destaca Capece.

Desafíos

La producción de este espumante trae aparejados desafíos que exigen tecnología, conocimiento y creatividad, y que Cooperativa La Riojana asumió como pionero para dar vida a Tilimuqui Zero.

“Es un desafío interesante que tiene sus bemoles. La parte positiva es que es el primero en el país y que la gente está ávida de productos cero alcohol o con bajo contenido alcohólico. Eso nos facilita un poco las cosas”, dice a Circuito Gastronómico Matías Caimi, gerente general de Cooperativa La Riojana.

“Tenemos la mejor de las expectativas. Dentro de poco seguro van a salir otras bodegas con productos similares y, lejos de preocuparnos tener competidores y dejar de ser los únicos, creemos en los beneficios de ser más generando en un segmento inexplorado hasta ahora”, destaca Caimi.

Con el aumento del interés en los productos sin alcohol y orgánicos a nivel global, Cooperativa La Riojana no solo se enfoca en el mercado argentino, sino que también tiene la mirada puesta en la exportación.

“Vamos a seguir apostando por estas innovaciones, tratando de ser ágiles en cuanto a las tendencias de mercado y lo que quiere el nuevo consumidor. Pronto avanzaremos en otros productos sin alcohol con la misma metodología, y seguiremos fortaleciéndonos en el mercado externo”, anticipa Caimi.

Notas de cata

Con notas frutales y una acidez equilibrada, Tilimuqui Zero se posiciona rápidamente como una opción ideal para brindar en cualquier celebración, desde cenas familiares, hasta juntadas con amigos, cócteles o despedidas de año.

De color amarillo claro con tintes verdosos Tilimuqui Zero se presenta en nariz con notas a lima, pomelos y flores. En boca se destaca por su acidez que resalta su frescura y juventud, con una importante persistencia de burbujas que surgen en forma de rosario.

Tilimuqui Zero es ideal para momentos en los que se busca una bebida refrescante, vibrante y llena de sabor. Su potencial le permite acompañar perfectamente como aperitivo o ser el centro de cualquier tipo de celebración.

Disponibilidad

Tilimuqui Zero ya se encuentra disponible en vinotecas seleccionadas y tiendas online en Córdoba y el país, junto a otros vinos de Cooperativa La Riojana.

(*) Periodista Gastronómica.

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