Por qué Santiago Blondel es el elegido para la cena de gala de los mejores restaurantes del año.

marzo 24, 2026

Por Nicolás Marchetti

Cuando se piensa en quién puede representar a Córdoba en una mesa de alto nivel, el nombre aparece rápido. Santiago Blondel no solo es uno de los cocineros más reconocidos del país, sino también uno de los que mejor interpreta el territorio cordobés.

Desde Gapasai, en La Cumbre, construyó una cocina con identidad propia, basada en productos de cercanía, estacionalidad y una investigación constante sobre el valle de Punilla.

Su filosofía, alineada con los grandes restaurantes del mundo, se apoya en el concepto de kilómetro cero: cocinar con lo que el entorno ofrece, entendiendo sus ciclos, sus productores y su cultura.

Un referente

Esa mirada le valió, entre otros reconocimientos, ser el único cordobés en ganar el Prix de Cuisine Baron B, uno de los certámenes más prestigiosos de la cocina argentina. Allí, su enfoque —preciso, sensible y profundamente ligado al territorio— marcó una diferencia.

Pero Blondel no solo cocina: también construye escena, es empático y líder por naturaleza. Es uno de los impulsores de la Cumbre Gastronómica, un encuentro que reúne a cocineros, productores y profesionales de todo el país, y que este año volverá a poner a La Cumbre en el mapa culinario nacional.

Por eso no sorprende que haya sido el elegido para diseñar el menú de la cena de gala de los premios a Los mejores restaurantes del año, organizada por Circuito Gastronómico el próximo 8 de abril en el Hotel Quinto Centenario. La propuesta, pensada especialmente para la ocasión, es una síntesis de su cocina.

El menú de Blondel en la Cena del año

El recorrido comenzará con un aperitivo de tomates de Bioconexión y jamón de medio puerco de Leo Ferreyra, en una combinación que pone en primer plano el vínculo entre productor y cocina. Luego llegará un crudo de pesca argentina y camarones de Punilla, con suico y quitucho, en un juego de frescura y referencias locales.

Crudo de pesca argentina y camarones de Punilla. Foto gentileza diario La Nación.

El tercer paso propone oveja vieja con corteza de chañar, acompañada de mermelada de pimientos asados y topinambur: una expresión más profunda, que conecta con técnicas, memoria y paisaje. El cierre será dulce y territorial, con una “arena” de algarroba, quinoa popeada, helado de cabutia asada de Del Bent, con reducción y merengue de mistol.

Más que un menú, es una declaración de principios. Blondel cocina lo que conoce, pero sobre todo lo que investiga. Y en ese cruce entre producto, técnica y territorio es donde su propuesta cobra sentido.

En una noche que busca celebrar a los mejores restaurantes del año, su presencia no solo suma prestigio: también aporta una narrativa. La de una cocina cordobesa que puede mirar al mundo sin dejar de mirar el monte nativo.

Formación

Empezó trabajando en la cocina de O’Farrell en Buenos Aires y luego vivió siete años en Barcelona, en donde trabajó en El Racó de Can Fabes (tres estrellas Michelin), entre otros restaurantes. Estudió en la escuela-restaurante Hofmann (una estrella Michelin) y trabajó en Sa Pedrera des Pujol de Menorca. También trabajó en Australia y viajó buscando sabores y técnicas por Marruecos y China.