Qué se necesita para preparar la pasta adentro de una horma de queso en casa

junio 25, 2025

A través de TikTok o reels de Instagram, y sobre todo en esta época del año, se viralizan los videos de gente preparando pasta adentro de una horma gigante de queso.

Esto, en Italia se llama «pasta alla routa» y en España le dicen «pasta a la rueda». Y es justamente eso: colocar la pasta bien caliente dentro de la horma de un queso especial para que, al girarla dentro con un poco de agua de cocción, se unte con el sabor del queso.

Este proceso además de súper llamativo devuelve un plato sumamente delicioso, por lo que muchos quisiéramos replicarlo en casa, especialmente cuando esperamos invitados o tenemos algún festejo.

El queso es la clave

La clave de la preparación de este plato es elegir un queso adecuado. Por eso, consultamos a Andrés Sgarlatta de la fábrica cordobesa Los Médanos para que nos orienten en la elección de los tipos de quesos que se pueden usar para preparar «pasta a la rueda».

-Aragon: es un queso duro de vaca, de grana fina e interior cerrado con escasos ojos, diminutos y dispersos. Se elabora en tina de cobre a fuego directo y se llegan a producir un total de 18 piezas por mes. Una de sus particularidades es que está salpicado con pimienta neuquina ahumada artesanalmente y a pedido exclusivo del maestro quesero. Este queso además está curado con oliva Laur, olivícola rankeada como la número uno del mundo.

-Sassares: es un queso duro de vaca, de grana fina, y cuenta con escasos ojos, diminutos y dispersos. Al igual que el otro queso, se elabora en tina de cobre a fuego directo, se producen un total de 18 piezas por mes y está curado con oliva Laur. Lo que destaca a este queso es que cuenta con un retrogusto muy marcado y la cocción directa promueve un equilibrio de sabores único.

-Sardus Pater: es otro queso duro elaborado con leche de vaca, de grana fina y con escasos ojos, diminutos y dispersos. También se elabora en tina de cobre a fuego directo, mediante un proceso de cocción escalonada, y se hacen unas seis piezas por mes. Está curado con oliva Laur y, dentro de las particularidades, ofrece un retrogusto muy marcado, cristalización a partir de los 18 meses de maduración, y aromas variables en cada estadio de estacionamiento.