Cartof y San Honorato, dos de los restaurantes de autor mejor posicionados de Córdoba se unen en una experiencia histórica: un intercambio de cocinas con motivo del segundo capítulo del Tour 2024 de Utuco.
Ambos restaurantes forman parte del proyecto liderado por el chef Gabriel Reusa que busca la identidad gastronómica de Córdoba y que este año propone el Tour de Cocinas para ir descubriendo algunos restaurantes y platos de la provincia.
“Con San Honorato no habíamos coincidido nunca y hace mucho que queríamos hacer algo juntos”, cuenta Dante Aparicio, chef propietario de Cartof. Y agrega: “Justo se dio la oportunidad con Utuco. Se nos ocurrió cruzar cocinas para divertirnos y dar más fuerza al evento”.
Por su parte Esteban Picolotti, socio gerente de San Honorato, definió la idea de esta ida y vuelta de cocinas como “algo mágico”. “Nació en la reunión de Utuco. Estábamos con Dante y surgió casi sin haberlo dicho”, relata a Circuito Gastronómico.
La experiencia
El primero de este “Feat de cocinas” será este jueves 19 de septiembre a las 20:30 en Cartof, donde los asistentes podrán disfrutar de un menú de ocho pasos maridados con vinos cordobeses de la bodega Terra Camiare.
La vuelta, en San Honorato, será el jueves 3 de octubre. La experiencia tendrá “una vueltita de tuerca” y promete ser diferente, conservando la impronta del lugar.
El desafío más grande de un intercambio de cocinas es lograr un ensamble en el menú, sin resignar la identidad de cada restaurante. “Por suerte, Utuco cuenta con una red de productores muy importantes. Llegar a los productos fue mucho más simple. El resto fue dar rienda suelta a la creatividad, y ver con Federico Czarlinski (jefe de cocina de San Honorato) qué productos tenemos y cómo ordenarlos en un menú sincronizado”, agrega Dante.
“Se dio mucha sinergia entre ambos restaurantes. Ambos propusimos, marcando cada uno su estilo, y nos adaptamos un poco a la identidad del otro. Todo fluyó”, cuenta Esteban. Tras algunas pruebas, surgió el menú.
El menú
- Pejerrey curado, crema ácida y pan de centeno.
- Tartar de trucha cordobesa con caviar de albahaca y emulsión de palta.
- Buñuelo inflado con salamín de Colonia Caroya.
- Gírgolas en caldo de asado, yema curada y jamón de jabalí.
- Crujiente de papa dixel y liebre en su jugo con hongos de pino.
- Pastel caramelizado de cordero especiado y emulsión de orejones.
- Tartar de queso de cabra, crumble de maní, arrope de algarroba y helado de hiervas serranas.
- Duraznos asados, crema de peperina y nueces garrapiñadas.
El valor de la cena es de $40.000 por persona. Por tratarse de un menú de ocho pasos, la experiencia requiere más que nunca reserva previa y será con cupos limitados.
La agenda del Tour de Cocinas continuará de la siguiente manera:
29 de septiembre – La Rosita, Villa María.
3 de octubre – San Honorato, Córdoba.
6 de octubre – El Correo, Villa Tulumba.
13 de octubre – Bros, Córdoba.
18 de octubre – Hotel Colonial, Laboulaye.
27 de octubre – Paprika, Colonia Almada.
3 de noviembre – Casa Pauline, Río Cuarto.
10 de noviembre – 1830, Ascochinga.
17 de noviembre – Ágape, San Francisco.
24 de noviembre – Goulu, Córdoba.
Contacto
Cartof está ubicado en Avenida Carlos Federico Gauss 5939. Teléfono: (0351) 158-588027.
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