A la hora de preparar una buena hamburguesa, la elección de la carne hace toda la diferencia. No se trata solamente de elegir un corte determinado, sino de encontrar la combinación adecuada entre carne, grasa, sabor y textura. En ese punto aparece el blend de carnes para hamburguesas, una mezcla pensada específicamente para conseguir un medallón equilibrado y con buen comportamiento durante la cocción.
Para los restaurantes que buscan desarrollar una hamburguesa propia y mantener un resultado parejo en cada servicio, el frigorífico Posta Capital propone trabajar sobre la composición del blend según las necesidades de cada establecimiento.
¿Por qué hacer un blend de carnes para hamburguesas?
Según explican desde Posta Capital, una de las claves de una buena hamburguesa es encontrar una proporción adecuada entre carne magra y grasa. Como referencia, recomiendan trabajar con alrededor de 80% de carne magra y 20% de grasa, aunque también pueden utilizarse proporciones de 70/30, dependiendo del resultado buscado.
La ventaja de combinar cortes es que cada uno puede aportar una característica diferente al medallón.
¿Qué cortes se pueden combinar?
Desde Posta Capital señalan tres grandes grupos que pueden formar parte de un blend:
- Cortes base, como roast beef o aguja, que aportan estructura, volumen y sabor cárnico.
- Cortes grasos o infiltrados, como tapa de asado, pecho o vacío, que ayudan a sumar jugosidad y terneza y evitan que el medallón resulte seco durante la cocción.
- Cortes de personalidad, como entraña o picaña, que pueden aportar sabores más intensos y distintivos.
La combinación permite compensar las características de cada corte y adaptar el blend al tipo de hamburguesa que busca ofrecer cada restaurante.
¿Cómo elegir un blend para un restaurante?
Para un establecimiento gastronómico, además del sabor también importan el costo, el rendimiento y la regularidad del producto. Por eso, contar con una fórmula definida permite reproducir el mismo resultado en cada producción.
En Posta Capital ofrecen la posibilidad de elegir los cortes, definir las proporciones y calcular automáticamente el precio por kilo del blend y el presupuesto total, de acuerdo con la cantidad que necesite cada negocio.
Así, cada restaurante puede desarrollar una mezcla personalizada, pensada tanto para su propuesta gastronómica como para su volumen de producción.
Probalo vos mismo en este enlace:
Preguntas frecuentes sobre blends de carne para hamburguesas
¿Qué es un blend de carne para hamburguesas?
Es una mezcla de distintos cortes de carne que se combinan para conseguir determinadas características de sabor, grasa, jugosidad y textura.
¿Qué cortes son buenos para hacer hamburguesas?
Roast beef, aguja, tapa de asado, pecho, vacío, entraña y picaña son algunos de los cortes que pueden combinarse para desarrollar diferentes tipos de blends.
¿Cuál es la proporción ideal de carne y grasa?
Según Posta Capital, una proporción de referencia es 80% de carne magra y 20% de grasa, aunque también puede trabajarse con una fórmula 70/30.
¿Se puede hacer un blend personalizado para un restaurante?
Sí. Es posible elegir los cortes y definir sus proporciones de acuerdo con el producto que busca desarrollar cada establecimiento. Posta Capital también permite calcular el precio por kilo y el presupuesto total según la cantidad requerida.
Contacto
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