Hay productos que forman parte de la mesa cotidiana y que, detrás de su simpleza, esconden décadas de historia, conocimiento y trabajo. La muzzarella es uno de ellos.
La historia de Muzzarella Arotçarena comenzó en 1956, en Luján, provincia de Buenos Aires, cuando Juan Arotçarena decidió transformar una experiencia adquirida desde muy joven en un emprendimiento familiar dedicado a la elaboración de quesos.
Su vínculo con los lácteos había comenzado en su infancia, ayudando a su madre en un tambo. Allí tuvo sus primeros contactos con la leche y con los conocimientos que años más tarde serían fundamentales para desarrollar su propio proyecto.
Ya instalado en Luján, con sus ahorros, un préstamo y una fuerte convicción, Arotçarena comenzó a producir los primeros kilos de muzzarella. Lo que nació como un emprendimiento familiar fue creciendo con el paso de los años hasta convertirse en una fábrica que hoy cuenta con 25 trabajadores directos y genera alrededor de 30 puestos de trabajo indirectos.
El origen también hace a la calidad
Para Arotçarena, la historia de una buena muzzarella comienza mucho antes de llegar a la fábrica.
El origen está en Luján, una ciudad ubicada en la provincia de Buenos Aires y vinculada a una de las regiones de mayor tradición lechera de la Argentina. Allí comienza el recorrido de una materia prima que luego atraviesa diferentes etapas de elaboración hasta convertirse en el producto final.
“Un buen producto es el resultado de cuidar cada detalle, desde el origen hasta el final”, es una de las premisas que resume la filosofía de la empresa.
Y en el mundo de los quesos, ese cuidado se vuelve especialmente importante cuando se habla de muzzarella.
Mucho más que leche: el secreto está en el proceso
Aunque la leche es el principal ingrediente, una buena muzzarella no se define únicamente por su materia prima.
La diferencia está también en el proceso.
“La muzzarella es un queso de pasta hilada. Durante su elaboración, la cuajada atraviesa una etapa en la que se trabaja con agua caliente y sal, dando lugar a una transformación fundamental de la masa. Es allí donde aparece uno de los secretos del producto: el amasado”, nos cuentan desde la fábrica.
Durante esta etapa, la masa adquiere elasticidad, suavidad y una estructura homogénea. Las proteínas se alinean y permiten desarrollar las características que luego se reconocen en el producto terminado: cuerpo, elasticidad, capacidad de fundir y, especialmente, el hilo.
El hilado es precisamente una de las características que distingue a la muzzarella de otros quesos. Una muzzarella correctamente elaborada debe desarrollar ese hilo característico. Dependiendo de las condiciones del producto y su elaboración, puede alcanzar aproximadamente entre 20 y 70 centímetros.
Por eso, cuando una muzzarella se estira sobre una pizza y forma ese hilo que todos reconocemos, detrás existe mucho más que un efecto visual: hay un proceso físico y técnico que comienza en la leche y continúa hasta el amasado y el hilado.
¿Qué sucede dentro de una fábrica de muzzarella?
Detrás de cada horma o pieza de muzzarella existen una sucesión de controles.
La calidad comienza con la materia prima y continúa durante las diferentes etapas de elaboración. El control de las condiciones de producción, la higiene de los espacios y equipos y el manejo de las temperaturas son factores fundamentales para mantener las características del producto. La temperatura tiene además un papel clave en la conservación y en el comportamiento posterior del queso.
El objetivo es que la muzzarella mantenga sus propiedades hasta llegar al lugar donde finalmente será utilizada: una pizzería, una fábrica de empanadas, una cocina profesional o, simplemente, la mesa familiar.
Una muzzarella para diferentes preparaciones
La producción de Arotçarena busca obtener una muzzarella con gran cuerpo, buen hilo y sabor equilibrado, características que permiten utilizarla en diferentes preparaciones.
Pizzas, empanadas, tartas, pastas y platos de cocina profesional forman parte de los usos habituales de un producto que también debe responder ante distintas condiciones de conservación y cocción.
La muzzarella puede pasar del frío del congelado a hornos de alta temperatura y, en determinadas aplicaciones, acompañar cocciones en hornos a leña que pueden alcanzar los 500 °C. En todos los casos, el desafío es el mismo: conservar las características que definen al producto.
De Luján a Córdoba y hacia nuevos mercados
La historia iniciada por Juan Arotçarena hace siete décadas hoy busca ampliar su alcance.
Todo nace en Luján, provincia de Buenos Aires. Pero es importante resaltar que AMC Comercializadora actualmente trabaja en la expansión de Muzzarella Arotçarena hacia distintos puntos del interior provincial. Hace 25 años que son el representante comercial exclusivo para la provincia de Córdoba.
El proyecto contempla llegar a zonas como Traslasierra, Punilla, Santa Rosa de Calamuchita y Sierras Chicas, además de avanzar hacia nuevos mercados en provincias como Catamarca y La Rioja.
El crecimiento comercial abre así una nueva etapa para una marca cuyo origen continúa estando en Luján.
Contacto
Muzzarella Arotçarena se ubica en Avenida Fernández Beschtedt 481, Luján, Buenos Aires. En Córdoba la distribución la lleva adelante AMC Comercializadora , se puede escribir al 351- 389 5814 .
