El Tour Utuco llega a San José de la Dormida

junio 4, 2026

El Tour Utuco ya se puso en marcha y comenzó a recorrer la provincia buscando los sabores que le dan identidad a nuestra gastronomía.

Este año se propone concretar 20 fechas consecutivas, entre mayo y octubre de 2026, para recorrer pueblos, ciudades, regiones productivas y polos turísticos de toda la provincia para celebrar la cocina cordobesa, el talento de sus cocineros y la identidad territorial a través de una experiencia participativa e innovadora.

Próxima parada: San José de la Dormida

Por primera vez, el Tour Utuco llega a San José de la Dormida, en el norte cordobés.

Este domingo 7 de junio, La Posta Bodegón & Café se convierte en sede oficial de esta travesía provincial que une comunidades, productos y sabores en una misma mesa.

PASO 1:
Algarrobo Spritz: Oleo saccharum de naranja, macerado de algarroba con hierbas, vino Torrontés, agua, soda / Proceso: Maceración, mezcla, embotellado. Servicio con hielo y garnish de cáscara deshidratada y peperina.

PASO 2:
Empanada cordobesa de gallina y pasas: gallina, cebolla, pimentón, comino, papa, zanahoria, huevo duro, pasas hidratadas en vino, aceituna negra. Masa con harina y grasa de gallina/Proceso: Hervir gallina, rehogar cebolla, mezclar relleno, armar empanadas, freír, espolvorear azúcar y pimentón.

PASO 3:
Chips de cáscara de batata + dip queso de cabra y arrope: cáscara de batata, queso de cabra, suero, arrope de tuna, ralladura de naranja / Proceso: Freír cáscaras hasta crocantes, preparar dip con mixer.

Chips de cáscara de batata y dip queso de cabra y arrope.

PASO 4:
Terrina de cordero, escabeche de zanahoria criolla: recortes de cordero, panceta, hígado, vino blanco, poleo, zanahoria baby, vinagre, aceite, laurel, ajo / Proceso: Cocción al horno en baño maría, prensado en frío. Zanahorias blanqueadas y escabechadas.

PASO 5:
Zapallo cabutia asado en algarroba, miel de caña: zapallo cabutia, miel de caña, harina de algarroba, aceite de oliva, semillas de zapallo / Proceso: Asar con mezcla dulce, tostar semillas.

PASO 6:
Sorrentinos de humita y cabra, manteca de poleo: masa, con harina y yemas, relleno de maíz, queso de cabra, cebolla, nuez moscada. Manteca clarificada con poleo, ceniza de chala / Proceso: Hervir, saltear en manteca, espolvorear ceniza.

PASO 7:
Consomé de huesos tostados, yema curada en algarroba: huesos de gallina y zapallo, mirepoix, claras, carne molida. Yemas curadas en sal, azúcar y algarroba/Proceso: Tostar huesos, hervir largo, clarificar, servir con yema curada.

Platos que reflejan la identidad cordobesa.

PASO 8:
Jabalí braseado en arrope y naranja: paleta/pierna de jabalí, cebolla, zanahoria, apio, vino Torrontés, arrope, jugo de naranja, fondo oscuro. Coliflor, leche, grasa de jabalí / Proceso: Sellar, brasear 12h, preparar puré de coliflor en sifón.

PASO 9:
Vizcacha en panceta, demiglace, milhojas de papa: vizcacha, panceta, manteca con peperina. Huesos de jabalí y cordero, papa laminada, grasa de braseado, carozos de aceituna / Proceso: Cocción al vacío, dorar panceta, preparar demiglace, milhojas prensadas, polvo de aceituna.

PASO 10:
Cremoso de algarroba, naranja quemada, garrapiñada de maíz: leche, crema, harina de algarroba, azúcar, yemas. Naranja, maíz pisingallo, azúcar, agua de pasas. Infusión de yuyos (peperina, cedrón, carqueja)/Proceso: Cocción a 82°C, enfriar, quemar naranja, preparar garrapiñada, servir con té de yuyos.