Entrevista a Caro Bailetti de Cuoca, la opción de comida saludable de Nueva Córdoba

febrero 27, 2026

Caro Bailetti es de Rafaela (Santa Fe) y desde los 20 años comenzó a dedicarse a la gastronomía. Fue en esa ciudad donde nació Cuoca y desde hace cinco años la marca se trasladó a Córdoba.

«Quise retomar lo que había arrancado en Rafaela. Siempre soñé con tener un local que venda todo lo que a mí me gustaría encontrar como clienta: opciones prácticas de comidas caseras y sanas, pastelería saludable, productos de almacén, un rico café, buena atención, un ambiente cálido. En segundo lugar, mi motor fue hacer conocidas las recetas de mi madre (que hoy ya no está físicamente). Las recetas de las empanadas por ejemplo, son un tesoro. Ella las creó, y yo les di mi toque. Y tercero, realizar un aporte social, generar una fuente de trabajo y ofrecer productos que promuevan el cuidado de la salud», nos contaba Caro acerca de sus comienzos en una entrevista anterior.

Es así como Cuoca surgió no solo como una propuesta de «comidas caseras, sanas, hechas con amor y conciencia, sino que también con el objetivo de brindar una experiencia cálida enfocada en el cliente». Hoy su esencia se manifiesta día a día en sus dos sucursales en Nueva Córdoba.

Caro y parte de su equipo en uno de los locales de Cuoca.

Mudanza en puerta

Volviendo a la época actual, este 2026 encuentra a Cuoca con muchos desafíos por enfrentar ya que, luego de dilaciones, finalmente en mayo demolerán la casona en la que abrió su primer local (en la calle Rondeau) y tendrán que mudar todo el restaurante a la otra sucursal ubicada en Obispo Salguero 518: «Este año estamos con fuerzas para enfrentar los cambios que se vienen. Si es complejo mudar una casa, ¡imaginate un local!… ¡pero el desafio entusiasma!», dice Caro y agrega animada: «Estoy convencida de que los cambios siempre son para mejor. Siempre creciendo personal y laboralmente. Vamos paso a paso. En mayo nos mudamos, no falta nada. Preparando y motivando al equipo ya que es una movida que requiere que todos estemos fuertes».

Con la determinación necesaria para enfrentar estos cambios, Caro afirma: «El proyecto del edificio que van a hacer en la propiedad actual quizás se demore, no lo sabemos, pero está confirmada la mudanza de la cocina en el subsuelo del local nuevo de Salguero. De todas formas hay muchas otras cosas que aún no están definidas… ya contaremos más novedades».

Una carta saludable

Lo cierto es que todavía queda un tiempo para visitar los dos locales de Cuoca y quienes lo hagan encontrarán una carta diferenciada, pero con el mismo concepto de gastronomía saludable.

«En Rondeau hay opciones prácticas, caseras y sanas sobre todo para llevar (take away), con una carta fija y menú del día que varía. Mientras que en Salguero encuentran brunch, platitos buenísimos para comer a cualquier hora del día (la carta es amplia y está disponible desde la siete de la mañana hasta las nueve de la noche, de lunes a sábados), tenemos opciones para acompañar un café riquísimo y muchas propuestas proteicas», detalla la propietaria de Cuoca.

Caro recalca que la clave para actualizar o cambiar la carta es escuchar a los clientes. En función de eso, van variando algunas opciones.

Qué se viene para el 2026

Como ya mencionábamos anteriormente, uno de los movimientos fuertes a los que se enfrenta Cuoca es la mudanza de su primer local: «Este 2026 se viene un Cuoca recargado, reubicado y consolidado. ¡Vamos con toda este año!», confía Caro.