La tendencia de los vermús sigue bien arriba y, en el último tiempo, han salido varios jugadores al mercado. Pero sin dudas, las creaciones del perfumista y maestro destilador Julián Varea han pateado el tablero para enaltecer este tipo de bebidas.

Sus marcas Lunfa y Ajenjo ya han puesto en góndolas a distintos exponentes. El último producto fue el Lunfa Bianco que vino a acompañar a los ya presentados Lunfa Rosso y Rosado. «Es el primer vermú Bianco de la marca Lunfa que viene a completar el portafolio del Rosso y del Rosado. Como todos los Lunfa, tiene mucho foco puesto en la base vínica, es una base vínica de Sauvignon Blanc, que esperamos doce meses para que nos entregaran el vino desde la bodega Desquiciado«, comienza contando Varea.

Y continúa detallando: «A esa base vínica después se la termina complementando con las hierbas que tienen un perfil fundamental donde juega el pomelo y la quina. Es un producto fresco, más veraniego. Cuando lo abrís, tiene una combinación del cítrico, el pomelo y el vino Sauvignon Blanc, que da una nariz con un perfil muy de durazno, muy linda la evocación esa de la nota de durazno, que obviamente no está presente en el producto, no tiene durazno en la fórmula, pero sí se genera ese efecto entre la calidad del vino y la frescura del pomelo».

Ajenjo, tres vermús únicos

Otra de las bebidas que estuvo desarrollando este último tiempo Julián son los vermús Ajenjo que se realizan en sociedad con Arcombe: «Trabajamos con viñedos propios de ellos, de su bodega Reserva de los Andes».

Hoy, el portafolio de Ajenjo cuenta con tres variedades: Rosso, Rojo y Bianco.

«El rojo es una base de vino tinto que tiene Malbec, Bonarda y Tempranillo, y a eso se le agregó, para soportar el vino tinto y hacer un lindo tinto de verano, un macerado un poco más especiado, llevado hacia el lado de la canela, el clavo de olor, el anís, con notas más especiadas que le dan un poco de soporte al vino tinto y lo dejan muy lindo», detalla Julián y recomienda tomarlo de forma clásica con soda y hielo, o también con tónica o con algún pomelo.

En cuanto al Ajenjo Rosso cuenta que está hecho con un blend de uvas blancas. «El perfil del producto es bien clásico, a diferencia del Lunfa Rosso, que es un producto más floral, más complejo, este es un producto más enfocado en el vermú español clásico, donde se da más importancia a las notas de ajenjo, notas de limonadas, y donde tiene más tenacidad y más cuerpo el vermú, llevándolo a un vermú clásico», especifica.

Por último, nos cuenta sobre la más reciente aparición de la línea Ajenjo: el Ajenjo Dry. «También es un producto cítrico con mucha menos carga de azúcar y pensado más que nada para aromatizar un dry Martini. La idea era tener un poco más de variedad en el mundo de la coctelería clásica para la elaboración de ese trago, pero también, a su vez, es un producto para mixearlo con un agua tónica», señala. La clave en esta variedad es la poca presencia de azúcar.

Dónde probarlos

Las bebidas producidas por Julián Varea se consiguen en bares y restaurantes cordobeses. Suele ser sponsor de las semanas temáticas de Circuito Gastronómico, por lo que se puede probar a precios promocionales.

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