¿Qué debe tener una milanesa para que sea perfecta? Algunos sostienen que lo importante es el corte de carne que se elija, otros ponen el foco en el apanado -si se usa pan rallado u otro ingrediente, cuántas veces se debe pasar por el huevo y el pan, etc.-, otros sostiene que son en las especias con las que se condimenta las que hacen la diferencia. En fin… tutoriales de cómo hacerlas hay para todos los gustos, lo cierto es que la milanesa es uno de los platos más amados por los argentinos y, difícilmente, podemos resistirnos a pedirla cuando la vemos en una carta.

Hace poco tiempo, nos llamó la atención una milanesa que incorporaron a la carta en Astor, el restaurante del Teatro Libertador San Martín que se encuentra pegadito al Patio Olmos.

Es que, dentro de una carta que apunta a los platos más gourmet, que invitan al tapeo, el restaurante sorprendió incluyendo este clásico de bodegón entre sus principales del mediodía. «Decidimos ponerla en carta al mediodía porque nos lleva a nuestra niñez donde compartimos infinitas milanesas en la mesa familiar y porque creemos que es un plato que cualquier persona del mundo quisiera comer», cuenta Bartolomé, uno de los creadores de Astor.

¿Cómo es la milanesa de Astor?

Ahora vamos a la verdad de la milanesa: ¿qué tiene de diferente la de Astor?

«Nuestra milanesa está hecha con corazón de cuadril, un corte noble, magro y sumamente tierno. Su marinada es simple, huevo, mostaza de Dijon, perejil y ajo. Luego condimentamos con sal y pimienta. La rebozamos dos veces, primero por un pan rallado fino, y luego por uno molido un poco más grueso. Para lograr al final el crocante que buscamos», detalla Bartolomé.

Y agrega una recomendación para la guarnición: «Recomendamos acompañarla de fritas triple cocción o un puré de papas«, solo o en buena compañía».

Para cerrar, Bartolomé expresa su deseo máximo: «Buscamos lograr una milanesa que nos represente y llene de orgullo como argentinos y cordobeses, particularmente».

Contacto

Astor está en Vélez Sársfield 365, Nueva Córdoba. Teléfonos: (0351) 157-736392 – (0351) 156-204747. También se puede reservar a través de este enlace.

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