Entrevista a José y Esteban Picolotti de San Honorato, elegido como «Establecimiento gastronómico de 2025»

abril 10, 2026

Todavía queda la emoción en la piel de la noche del miércoles, cuando pudimos conocer a los grandes ganadores del 2025, a «Los Mejores Restaurantes». (En esta nota vas a poder conocer a todos los ganadores).

Quien se llevó el premio mayor este año fue San Honorato, consagrado como «Establecimiento Gastronómico del año», en una votación donde compitieron los ganadores de cada categoría y votaban los jurados elegidos para la primera instancia de conformación de las ternas, más los establecimientos gastronómicos que estaban presentes en la gala de premiación. Es decir que la votación se hizo online y en vivo, luego de que terminara la entrega de premios de todas las categorías.

Con un grito a dúo, los conductores de la gala Yeny Ortega Benavides y Jonatan Kloner anunciaron a San Honorato e inmediatamente José y Esteban Picolotti, los propietarios del restaurante, subieron al escenario para recibir el gran premio de la noche.

Al bajar, y con toda la adrenalina del momento, charlaron un ratito con nosotros para contarnos sus primeras sensaciones:

¿Qué se siente haber ganado el premio al «Mejor Establecimiento Gastronómico»?

-José: Una gran emoción. Quizás no trajimos mucha expectativa porque hay muchos colegas con muy buen nivel, pero a lo mejor ganó la tradición. Logramos ser un clásico, pero no un clásico aburrido. Estar siempre bien y ser un referente. Siento que lo hemos logrado.

-Esteban: Realmente es un honor haber ganado y sobre todo por competir con colegas tan grosos, que hacen las cosas tan bien, eso es un plus. Nos llena de orgullo. Y también pensamos en el sacrificio de la familia y del equipo, que cada uno pone lo suyo para poder lograr este premio.

¿Cuál es la clave para lograr ser un referente?

-Esteban: Se logra trabajando, no hay otra forma. La gastronomía no es fácil, vivimos al revés del mundo y esto se nace y se lleva adentro. La fórmula es trabajando.

-José: Tenemos como un eslogan: «Todos los días tenemos que estar igual o mejor», para eso tenemos que trabajar. Siempre creando y poniendo cosas nuevas, dentro del estilo y siendo coherentes con lo que es el restaurante, porque el restaurante tiene una línea que a su vez es dinámica. Nosotros siempre estamos en el restaurante, alguno de los dos o los dos.

-Esteban: Nosotros valoramos que la gente elige San Honorato por una ocasión especial, a veces para uno es la diaria, pero ellos van por un acontecimiento especial, entonces nosotros tenemos que estar a la altura de esa ocasión.

¿Cómo se logra mantener la calidad en los contextos complejos que nos tocan vivir en el país?

-José: Entre otras cosas, hay que saber perder. El que es comerciante, industrial o el rubro que sea, tiene que saber perder. Por ejemplo, o bajás la calidad para mantener el precio o hay que perder. Nosotros pensamos que hay que perder un tiempo aunque sea, en vez de resignar la calidad. La calidad es lo más importante. Es una forma de trabajar.