Emprender también es animarse a cambiar de rumbo. Christian Imola y Vanesa Francucci lo saben bien. Mientras daban sus primeros pasos como independientes, apostaron por dos proyectos en simultáneo: una carnicería especializada exclusivamente en carne de cerdo y un food truck de comida española llamado Dame Cien Pesetas. La experiencia les permitió poner a prueba distintas ideas de negocio, hasta que entendieron que su verdadero potencial estaba detrás del mostrador de la carnicería.

Con el paso de los años, aquella primera carnicería fue creciendo y evolucionando. Lo que empezó como un local dedicado únicamente al cerdo hoy se transformó en Posta Capital, una propuesta mucho más amplia que reúne carnes vacunas, porcinas, pollo, embutidos y una cuidada selección de productos.

En esta entrevista, Christian y Vanesa comparten su experiencia en Posta Capital, analizan qué buscan hoy las cocinas profesionales en un proveedor y explican por qué la calidad, el rendimiento y el servicio pueden tener un impacto directo en la rentabilidad de un negocio gastronómico.

Las claves para comprar mejor

–Muchos restaurantes compran por precio. ¿Por qué hoy deberían empezar a comprar pensando también en servicio, rendimiento, calidad?

-El precio es solo un número; el verdadero costo se ve en la cocina, y va de la mano con el servicio y la calidad. Cuando un restaurante compra guiado únicamente por el precio más bajo, suelen encontrarse con sorpresas desagradables: mermas excesivas por exceso de grasa o agua, y una falta de consistencia que frustra al cliente (que un día recibe un plato excelente y al otro uno mediocre).
En Posta Capital entendemos que la calidad y el rendimiento van de la mano. Un producto con una estandarización cuidada, garantiza un rendimiento óptimo en cocina, menos desperdicio y la tranquilidad de saber que el plato va a salir siempre igual. Además, un servicio de entrega puntual y confiable evita urgencias y dolores de cabeza en la operatoria diaria.

Centralizar es optimizar

–Además de carne vacuna, trabajan cerdo, pollo, brosas, fiambres y embutidos. ¿Qué ventajas tiene para un restaurante resolver toda la compra en un solo proveedor?

-Centralizar es optimizar. Para una cocina gastronómica, el tiempo es el recurso más valioso. Poder resolver el abastecimiento de carne vacuna, cerdo, pollo, brosas, fiambres y embutidos con un solo proveedor estratégico ofrece ventajas enormes:
• Menos burocracia: Una sola cuenta corriente, una sola factura que registrar y un solo canal de comunicación para pedidos o reclamos.
• Logística eficiente: Se coordina una única recepción de mercadería, lo que descongestiona la cocina y optimiza los tiempos del personal. Además, al contar con nuestra propia flota de vehículos, centralizamos toda la logística en un único envío controlado, garantizando la misma trazabilidad, frescura y puntualidad en toda la línea de productos con un único canal de comunicación.
• Poder de negociación: Al concentrar el volumen de compra, el restaurante accede a un catálogo amplio con mejores condiciones comerciales y un respaldo integral.
• Trazabilidad de la mercadería: Al ser un solo proveedor el que abastece, es mucho más fácil solucionar algún inconveniente derivado del producto, y resolverlo de manera inmediata, ya que si son varios proveedores hay que lograr identificar a quien se le compro ese producto.

Carnes envasadas al vacío ¿sí o no?

–Cada vez más cocinas buscan productos envasados al vacío. ¿Qué beneficios concretos aporta este sistema para un restaurante?

-El envasado al vacío dejó de ser una tendencia para convertirse en un estándar de eficiencia. Sus beneficios en la gastronomía actual son rotundos:
• Conservación prolongada: Multiplica la vida útil del producto fresco sin perder sus propiedades organolépticas (sabor, ternura y jugosidad).
• Seguridad alimentaria y stock: Reduce a cero el riesgo de contaminación cruzada en las cámaras y permite un control de stock exacto (pieza por pieza).
• Organización y cero desperdicio: Facilita el porcionado previo, optimiza el espacio de almacenamiento y elimina las mermas por resecamiento o descarte de piezas mal conservadas.

Leo Ferreyra, asesor de Posta Capital

–Los embutidos y fiambres cuentan con el asesoramiento del maestro charcutero Leo Ferreyra. ¿Qué significa para ustedes trabajar junto a uno de los referentes más importantes del país?

-Para nosotros es un orgullo enorme y un verdadero factor diferencial. Trabajar codo a codo con un referente de la talla de Leo Ferreyra eleva nuestra propuesta a otro nivel.
No se trata solo de tener una firma prestigiosa en nuestro catálogo; significa autoridad, técnica y un control de calidad implacable en cada receta y proceso de nuestra charcutería. Esto nos permite garantizarle a los gastronómicos un producto artesanal con estándar profesional, que aporta valor real a sus picadas, sándwiches y platos, logrando que se destaquen frente a su competencia.

Tips para conservar la calidad y los costos

–Si hoy un restaurante quisiera mejorar la calidad de su materia prima sin disparar los costos, ¿qué tres consejos le darían desde la experiencia de ustedes?

-Basándonos en lo que vemos día a día en el rubro, les daríamos estos tres consejos clave:

1. Medir el costo por porción rendida, no por kilo bruto: A veces un corte que sale un 10% más caro rinde un 20% más en la cocción porque viene bien limpio y estandarizado. Analicen cuánto producto llega realmente al plato.
2. Aliarse con un proveedor integral y planificar: En lugar de comprar al voleo buscando ofertas del día, es mejor consolidar volumen con un proveedor de confianza. Eso permite planificar compras semanales, stockearse eficientemente con productos al vacío y conseguir mejores acuerdos comerciales.
3. Aprovechar los cortes alternativos: No todo es lomo o bife de chorizo. El cerdo, el pollo o ciertos cortes vacunos menos tradicionales, bien trabajados con técnicas de cocción adecuadas (como el vacío o cocciones lentas), ofrecen platos de altísima percepción de valor para el cliente con un costo de materia prima muy competitivo.

Contacto

Posta Capital tiene sucursales en: Emilio Caraffa 2822 y en Fuerza Aérea Argentina 3408. WhatsApp: 351 613-2642.

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