Cabernet Sauvignon, el clásico más moderno de los vinos tintos
Por Yeny Ortega Benavides (*)
Casi como un milagro de la naturaleza, el Cabernet Sauvignon, el clásico moderno de los vinos tintos, nació en Burdeos (Francia) en el siglo XVII, como cruce natural de las uvas Cabernet Franc y Sauvignon Blanc. Es la variedad de uva tinta más plantada en el mundo y mantiene su popularidad, prestigio y liderazgo en consumo global.
El vino elaborado con esta uva tiene características que lo hacen único:
Sabor: Intenso y complejo, con notas de frutas negras como moras y cassis, especias, tabaco y toques ligeros de chocolate o café.
Taninos: Firmes, aportan estructura y cuerpo y contribuyen a su potencial de evolución y guarda.
Acidez: Moderada, equilibra su complejidad.
Color: Intenso y profundo, con predominancia de tonos púrpuras y rojizos.
Curiosidades de la cepa
La uva Cabernet Sauvignon es una de las variedades más antiguas y nobles. Se cree que su nombre proviene de la palabra «cabernet», que se refiere a la vid, y «sauvignon», por la variedad Sauvignon Blanc con la que se dice que se cruzó naturalmente.
Se cultiva en muchas regiones del mundo, desde Francia hasta Estados Unidos, Australia, Chile y Argentina. Cada región le imprime un carácter único.
El Cabernet Sauvignon es un vino que puede envejecer bien durante muchos años y hasta décadas. Con el tiempo, el vino desarrolla sabores más complejos y su textura se vuelve más suave y elegante. Sin embargo, no todos los Cabernet Sauvignon están diseñados para envejecer o tienen la misma potencialidad de guarda, así que es fundamental leer las etiquetas y respetar las recomendaciones de expertos y productores.
El Cabernet Sauvignon es un vino que se combina bien con una variedad de alimentos, especialmente carnes, quesos fuertes y platos con sabores intensos.
Maridajes ideales para el Cabernet Sauvignon
Si bien el maridaje perfecto depende del gusto personal, la clave es encontrar equilibrios y contrastes entre los sabores y texturas del vino y la comida.
Carnes rojas: El Cabernet Sauvignon es un clásico acompañante para carnes rojas. La intensidad del vino complementa perfectamente la riqueza de la carne.
Quesos fuertes: Los quesos fuertes como el cheddar, el gouda o el parmesano son un excelente acompañamiento para el Cabernet Sauvignon. La riqueza y la intensidad del queso se complementan perfectamente con la complejidad del vino.
Platos con hongos: Los platos como risottos o pastas con salsa de hongos, son un excelente maridaje para el Cabernet Sauvignon.
Platos con especias: El Cabernet Sauvignon puede complementar bien platos con especias, como curry o pimienta negra, lo cual lo convierte en el aliado perfecto de comidas étnicas.
Chocolate negro: Este vino marida sorprendentemente con chocolate negro, especialmente si tiene un alto contenido de cacao.
Cinco recomendados
En diálogo con Circuito Gastronómico, Ivan Fleck, de Grandes Vinos Argentinos, la distribuidora de vinos premium de las mejores bodegas del país, reveló y recomendó sus cinco Cabernet Sauvignon favoritos:
- De Ángeles Gran Cabernet Sauvignon – Viña 1924 de Ángeles
- Magno Corpore Cabernet Sauvignon – Finca Bandini
- A Corazón Abierto Cabernet Sauvignon – Leandro Azin
- Homo Félix Cabernet Sauvignon – Patricio Eppinger
- Zaha Cabernet Sauvignon – Mil Suelos
(*) Periodista Gastronómica.
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