En matemáticas, el término ‘capicúa’ hace referencia a un número que se lee igual al derecho y al revés. Este concepto de simetría, equilibrio y armonía inspiró un gin único, de diseño hermoso y 100% cordobés: gin Capicúa.

Todo comenzó en diciembre del año 2021, cuando Hernán Corrado, quien hasta ese entonces nunca había probado el gin, recibió de su hermano una botella como regalo de Navidad.

“Me encantó, me pareció una bebida super interesante”, cuanta a Circuito Gastronómico. “Yo tenía 45 años, una edad bastante avanzada para incursionar en una bebida”, reconoce.

Desde ese momento comenzó su viaje por el universo del gin, sólo con boleto de ida. En marzo de 2022 tomó un curso de destilación de bebidas en la Universidad Tecnológica Nacional.

De profesión diseñador gráfico y programador de videojuegos, pero fanático de la gastronomía, Hernán encontró en el gin una amalgama de ambas pasiones: la destilación de bebidas y la cocina. “Jamás me habría imaginado que los sabores, las especias se podían trasladar a una bebida”, comenta.

11 botánicos

El primer número capicúa es el 11. “Sabía que si quería hacer un gin con concepto, además del nombre, el capicúa debía estar presente. Fue así como decidí que debía tener 11 botánicos”, revela Hernán.

La receta nace del enebro patagónico. Con un aroma es fresco y terroso, con notas herbales y cítricas, el enebro patagónico es lo necesariamente fuerte como para destacarse, pero lo suficientemente versátil como para complementar y realzar los otros 10 botánicos utilizados en su fabricación.

“El enebro sirve como un componente de enlace en la fabricación del gin al proporcionar su aroma distintivo, equilibrar los sabores de otros botánicos, mantener la tradición y la autenticidad de la receta, y permitir una gran versatilidad en la destilación”, explica Hernán. “Así es que combinamos nuestra selección de botánicos para lograr un perfil de sabor único”, agrega.

En noviembre del 2023 año Hernán decidió comprar el alambique (aparato utilizado para la destilación de líquidos mediante un proceso de evaporación por calentamiento y posterior condensación por enfriamiento), marcando un antes y un después en el destino de su proyecto.

Capicúa proviene del catalán que significa «cabeza y cola», palabra que está directamente relacionada con las tres etapas de corte del proceso de destilación: cabeza, corazón y cola, partes fundamentales del proceso de destilación. Cabeza y cola se descartan por una cuestión de calidad del perfil. El corazón queda.

Para continuar con la coherencia del concepto, gin Capicúa pasa por un proceso de 22 horas de maceración y cuenta con 44 volúmenes de alcohol.

El 7 de abril del 2022 registró la marca. Hoy gin Capicúa se presenta en 6 sabores, una etiqueta de diseño sobrio, equilibrado y 100% cordobés.

El 10 de diciembre del 2023 la primera botella vio la luz y dijo “Hola mundo”, llegando para acompañar encuentros y ser disfrutado como un auténtico capicúa: en todos los sentidos.

En agosto, el gin Capicúa será uno de los productos de La Gurmet (la caja de Circuito Gastronómico que incluye una cuidada selección de delicatessen).

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