En Colonia Caroya, el salame forma parte de una tradición que se transmite de generación en generación. Pero mantener esa identidad artesanal también puede implicar nuevos desafíos cuando una marca crece. Ese es el camino que está transitando Don Lino, productor de salames artesanales que durante el último año aumentó entre un 30 y un 40% su volumen de producción.

El crecimiento llegó de la mano de nuevos clientes, más ventas en los puntos donde ya estaba presente y una mayor presencia comercial fuera de su zona de origen. Para acompañar esta expansión, la empresa invirtió en infraestructura, equipamiento y organización, con un objetivo claro: producir más sin resignar la calidad y la esencia artesanal de sus salames.

Más producción, la misma receta artesanal

El aumento de la demanda llevó a Don Lino a ampliar su capacidad de elaboración y estacionamiento, mejorar cámaras y espacios de almacenamiento e incorporar equipamiento que permite agilizar distintos momentos de la producción.

Pero el crecimiento no se quedó solamente en la infraestructura. También implicó ordenar y profesionalizar procesos internos, fortalecer el equipo de trabajo y poner especial atención en áreas como control de calidad, logística, stock y seguimiento de lotes.

“Una cosa no reemplazó a la otra”, explican desde la empresa al referirse a la relación entre crecimiento y elaboración artesanal. La fábrica mantiene sus recetas, formas de elaboración y procesos tradicionales, pero ahora dentro de una estructura preparada para trabajar a una escala mayor.

La infraestructura detrás de un producto artesanal

Uno de los aspectos que Don Lino busca destacar en esta nueva etapa es el desarrollo de su planta productiva. La fábrica cuenta con las habilitaciones y controles correspondientes a nivel provincial y una infraestructura aprobada por los organismos competentes.

Esto permite trabajar con mayores volúmenes y, al mismo tiempo, sostener condiciones de elaboración y conservación adecuadas, además de contar con procesos de trazabilidad y control.

Para la empresa, allí aparece uno de sus principales diferenciales: profesionalizar la estructura de una fábrica de productos artesanales sin convertir el producto en algo industrial.

La escala cambia, pero la intención es que el salame conserve aquello que lo identifica desde el comienzo: su elaboración artesanal y la identidad caroyense.

De Colonia Caroya a distintos puntos de Córdoba

Actualmente, los productos de Don Lino se comercializan en Colonia Caroya, Córdoba Capital y distintas localidades de la provincia. Durante el último año, la marca sumó nuevos puntos de venta, especialmente fuera de su zona de origen.

La expansión responde a una demanda que la empresa percibe cada vez con mayor fuerza en diferentes regiones de Córdoba y que plantea el próximo desafío: seguir ampliando la distribución de manera ordenada.

Dentro de este crecimiento, los salames premium se convirtieron en uno de los principales motores, acompañados por otros productos tradicionales de la fábrica.

Cuando el consumidor también quiere saber de dónde viene lo que come

El crecimiento de Don Lino también se da en un contexto en el que los consumidores prestan cada vez más atención al origen y a la forma en que se producen los alimentos.

Para la empresa, poder combinar un producto genuinamente artesanal, con identidad caroyense y tradición familiar, con una estructura formal, habilitada y preparada para crecer es una de sus principales fortalezas.

En ese equilibrio está el desafío de la nueva etapa: que una fábrica pueda aumentar su producción, llegar a nuevos consumidores y profesionalizar sus procesos sin perder la esencia del producto que la hizo crecer.

Con ese objetivo, Don Lino encara el próximo año: consolidar la marca, ampliar su presencia comercial y seguir aumentando la producción, pero manteniendo como premisa que, aunque crezca la fábrica, el salame conserve la misma esencia artesanal con la que empezó.

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