En un escenario gastronómico donde la repetición y la fusión dominaban la oferta de sushi, Imari Omakase surgió como una propuesta distinta en la capital cordobesa. Fundado el 12 de octubre de 2022, el proyecto nace de la inquietud de recuperar la esencia original de la cocina japonesa, respetando su técnica, su filosofía y su vínculo directo con el producto.

Detrás de Imari Omakase hay una historia de pasión y visión compartida. Dos parejas amigas decidieron unirse para crear un espacio que rompiera con lo establecido, apostando por una experiencia auténtica en una plaza donde, hasta entonces, predominaban fórmulas repetidas. Los creadores vieron la influencia de modelos tradicionales replicados durante años y eso dio lugar a una escena homogénea, con poca innovación. Por eso crearon Imari Omakase para ofrecer una alternativa con identidad propia.

Una filosofía basada en el respeto por el producto

El corazón de la propuesta está en la calidad de la materia prima. “En Imari Omakase se trabaja exclusivamente con arroz seleccionado y pesca fresca, sin procesos de congelado. Cada semana, ingresan piezas enteras provenientes de Mar del Plata, la Patagonia y Chile, asegurando trazabilidad y frescura desde el origen”, cuenta uno de sus dueños.

A diferencia de la práctica habitual del mercado, no se utilizan filets ni productos congelados. La selección de pescado entero permite aplicar técnicas de maduración controlada, potenciando sabores y texturas sin comprometer la calidad. Este enfoque es esencial para sostener una experiencia fiel a la tradición japonesa.

Omakase: confiar en manos del itamae

El concepto que define a al lugar es el “omakase”, una palabra japonesa que significa “confiar”. Bajo esta filosofía, cada comensal se entrega a la experiencia guiada por el itamae, quien diseña un recorrido único en cada servicio.

No hay carta tradicional: cada paso de la cena es una expresión del criterio del sushichef, en función de la estacionalidad, la frescura del producto y la armonía del menú. Esta dinámica transforma la comida en una experiencia personalizada, donde técnica, sensibilidad y creatividad se encuentran en cada plato.

Una experiencia que va más allá del sushi

Imari Omakase propone un encuentro íntimo con la cultura japonesa, donde cada detalle está pensado para acompañar la experiencia. La propuesta puede complementarse con un maridaje seleccionado por el maître y sommelier, que incluye vinos o sake japonés, elegidos para realzar cada preparación.

Más que una cena, Imari Omakase ofrece un viaje sensorial que invita a redescubrir el sushi desde su raíz más pura.

Contacto

Imari Omakase se encuentra en Chacabuco 690, Nueva Córdoba. Está abierto de lunes a sábado a partir de las 20. Para reservas y consultas 351 258-6364.

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