Detrás de cada buen embutido hay mucho más que una receta. Hay conocimiento técnico, selección de materias primas, control de procesos, análisis sensorial y una comprensión profunda de lo que busca el consumidor. Por eso, cuando una empresa quiere desarrollar una nueva línea de productos, mejorar la calidad de su producción o resolver desafíos técnicos, […]
Hay gestos que exceden lo gastronómico y se transforman en símbolo. La noche de la gala de los Mejores Restaurantes de Córdoba 2026 tuvo uno de esos momentos: cuando Leo Ferreyra, maestro charcutero de Oncativo, subió al escenario con una pieza que parecía salida de otro tiempo. No era un jamón más. Era una “arpa”
Un jamón de un metro y medio: el día que Córdoba vio nacer su primer “arpa” de cerdo Leer más »
El maestro charcutero Leo Ferreyra es conocido por sus salames y por las mortadelas gigantes que elabora desde hace muchos años, en Oncativo, la localidad cuna del salame en Córdoba. Pero Leo, no solo se dedica a producir y comercializar sus productos, sino que durante todo este año ha estado brindando cursos para que otros
Leo Ferreyra lanza un nuevo curso para aprender a hacer chacinados Leer más »
En tiempos de etiquetas confusas y fiambres de dudosa procedencia, el jamón cocido natural se presenta como una rareza deliciosa. ¿Qué lo hace distinto? ¿Por qué vale la pena elegirlo? ¿Y cómo aprovecharlo al máximo en un sándwich caliente? Acá te lo contamos. Un proceso artesanal que se nota en cada bocado Leo Ferreyra, maestro
¿Qué diferencia a un jamón cocido natural? Leer más »
Leo Ferreyra es un referente a la hora de hablar de producción de fiambres en la ciudad de Oncativo, lugar emblema de este tipo de productos en la provincia de Córdoba. En su planta no solo elabora clásicos como salames, bondiola, jamón, mortadela, sino que también se encarga de crear y recrear otras delicias para
Porchetta italiana: así se elabora el bocado perfecto de Leo Ferreyra Leer más »
