Hablar de El Celta es hablar de un clásico de la gastronomía cordobesa que se ganó su lugar debido al trabajo constante de una familia ligada a la gastronomía y a la hospitalidad.

Hoy, Gabino Escribano es quien está al frente del restaurante que recibió el reconocimiento «Leyendas Gastronómicas de Córdoba», por haber recibido en varias oportunidades el premio a «Mejor Restaurante de Pescados y Mariscos». Él reconoce que estos logros son producto de años de trabajo: «Tiene que ver con que es un negocio familiar, somos tercera generación de hoteleros y gastronómicos, que mamamos desde la cuna el tema del sacrificio del oficio, de la profesión», afirma.

Gabino distingue que «en lo efímero de estos tiempos en donde nada se hace o muy pocas cosas se hacen para que duren», ellos siempre mantuvieron la idea de «hacer las cosas para siempre o hasta donde se pueda». Y eso se logra haciendo mucho hincapié «en el servicio, en la calidad de los platos, en conservar, más allá de las modas y las tendencias, la calidad y la propuesta y hacer base en el producto».

Platos de hoy y del futuro

Y, hablando de los platos, le consultamos a Gabino cómo manejan en el restaurante el equilibrio entre las propuestas tradicionales y las tendencias: «La gente es la que nos obliga a mantener ciertos platos de carta que deben tener casi 20 años con nosotros, por ejemplo, las cazuelas, paellas, pero hay un abadejo que es un abadejo mariscada, que viene con salsa de mariscos, que a veces lo hemos querido variar, cambiar por otra cosa, y a pedido del público, nos han hecho traerlo de vuelta», cuenta.

Más allá de esos clásicos que deben permanecer en carta, se permiten innovar y seguir las tendencias, pero también las necesidades creativas del equipo de cocina: «Vamos agregando algunos platos, sugerencias del chef, para que el equipo de cocina pueda desarrollar la creatividad y no se ate tanto a lo de siempre. Vamos viendo para traer tendencias y cosas que nos gustan o que se consiguen, porque hay productos estacionales».

El verano que se viene

Estamos a las puertas de una nueva temporada de verano y quisimos saber cómo se prepara El Celta: «Este año va a ser distinto porque siempre cerranos los primeros quince días de enero, pero esta vez vamos a hacer unas refacciones y recién vamos a cerrar a partir del 7 de febrero. Así que enero vamos a estar todo el verano trabajando de lunes a sábado en turno de almuerzo y cena con la opción de tener algún tapeo en la terraza del Hotel Castelar, que es un lugar hermoso, un oasis acá en Alta Córdoba, con una brisa que siempre baja un poco la temperatura», adelanta.

La idea es ofrecer opciones de tapeos descontracturados con vermús, cervezas y algunos vinos livianos.

La gastronomía cordobesa

Para cerrar, no podíamos dejar de consultarle a Gabino sobre el panorama actual de la gastronomía cordobesa: «La veo espectacular. Me parece que somos una ciudad súper atractiva y no tenemos nada que envidiarle a ninguna capital del mundo», afirma contundente.

Y ejemplifica: «Acá tenemos a 50 metros los chicos de Hanshik, que es una parrillada coreana, con esto voy a que cualquier cosa que se te ocurra que puedas comer en otro lugar del mundo, en Córdoba también la tenés». Según dice Gabino, esto también tiene que ver con la calidad de profesionales gastronómicos que tenemos en Córdoba.

Dentro de esta variada propuesta que ofrece la provincia, a Gabino le llamó la atención la movida gastronómica que se armó en complejos cercanos a la ciudad: «Lo que me gustó mucho fue el surgimiento de polos gastronómicos en malls estilo Corteza o Las Quinchas en Manantiales. Ese tipo de de lugares me parecen espectaculares para juntarse a comer, ya que ofrecen una salida súper completa con sus distintas opciones de comida».

Contacto

El Celta está en Jerónimo Luis de Cabrera 269, Alta Córdoba. Teléfono: (0351) 152-950561.

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