Hay historias de amor que empiezan en un restaurante y otras en un viaje. La de María Luisa Grenón y Antoine Nugues-Bourchat, responsables de la panadería de estilo francés Mon Pain, comenzó en un hostel de Córdoba, entre encuentros casuales, compras en el supermercado y comidas compartidas.
Ella es cordobesa, nació en San Francisco. Él es francés, viene de una región de montaña cercana a los Alpes. Hoy, después de 18 años juntos, están al frente de esta panadería y pastelería de la que habla todo el mundo en Villa Allende.
El proyecto nació después de una decisión importante: dejar la vida que habían construido en Francia y volver a Argentina para empezar de nuevo. La elección de Córdoba estaba clara, pero no necesariamente la ciudad. Querían instalarse en un lugar más tranquilo, con escala de pueblo o de ciudad chica.
«Cuando llegamos a Villa Allende, vimos este pequeño polo gastronómico y nos recibió de una manera hermosa. Nos sentimos muy bien recibidos. Charlamos con un montón de gente de allá y nos dimos cuenta de que realmente era un buen lugar», cuentan.
Una historia que empezó en un hostel de Córdoba
María es de San Francisco, Córdoba. Vivió allí hasta los 17 años, después se mudó a la capital para estudiar y comenzó a viajar. Antoine, en cambio, nació en un pueblo de los Alpes franceses, a una hora y media de Ginebra. La pareja vivió en Belmont, cuyo nombre significa «Bello Monte», una región de montaña, verde y atravesada por ríos y lagos.
Se conocieron en un hostel de Córdoba. Ella volvía de un viaje de trabajo y él estaba de paso por la ciudad, entre un viaje y otro. Compartían un grupo de amigos y empezaron a coincidir en las comidas. Iban juntos al supermercado y cocinaban a la par, aunque ella reconoce que el que más cocinaba era él.
«Los dos venimos de familias de buen comer; él, obviamente, con esa impronta francesa y una mayor variedad culinaria. Así fue como nos encontramos viajando y comiendo rico, y nos enamoramos», recuerdan. Después de ese primer encuentro, Antoine volvió a Francia y ella también tenía intenciones de salir de Argentina. Cada uno siguió su camino hasta que volvieron a encontrarse un año después, cuando él regresó al país. Esta vez decidieron apostar a la relación. Ya pasaron 18 años.
Dos recorridos que se encontraron en la panadería
Antes de Mon Pain, sus recorridos profesionales eran diferentes, aunque complementarios. Antoine siempre trabajó en gastronomía, primero en restaurantes y luego cada vez más cerca de la panificación y la pastelería. Se formó y trabajó en panaderías, pastelerías y chocolaterías artesanales, una experiencia que le permitió conocer distintas ramas del oficio.
Ella, por su parte, desarrolló su carrera en el área comercial. Trabajó en atención al cliente y también estuvo al frente de locales. Esa experiencia hoy se combina con el trabajo de Antoine en la elaboración de los productos.
La propuesta de Mon Pain tiene una organización que responde a una idea concreta: recrear una panadería y pastelería tradicional de un pueblo francés. Allí, explican, suelen convivir tres grandes universos: los panes, la viennoiserie —los productos de masa laminada, como las croissants— y la pastelería.
Por eso prefieren no definir el local como una cafetería. Hay algunas mesas para acompañar un café con una croissant, un postre o un sándwich, pero no buscan desarrollar una carta de comidas calientes ni una propuesta gastronómica completa. La intención es otra: que el cliente pueda disfrutar de un producto recién salido del horno, en un espacio íntimo y complementario a la panadería.
Baguettes, croissants y pastelería francesa
Entre los productos más vendidos del último fin de semana aparecen dos clásicos de la panadería francesa y una alternativa propia: la baguette de tradición francesa, elaborada con la misma receta que se utiliza en Francia, y el pan nutricional, preparado con nueces, almendras, semillas y harina de centeno orgánico.
La elaboración sigue una filosofía que atraviesa toda la propuesta: trabajan exclusivamente con harinas sin aditivos, masa madre y fermentaciones largas. En la parte dulce, la croissant es la reina indiscutida, seguida por el pain au chocolat. En pastelería, los éclairs también forman parte de los productos emblemáticos.
Entre los sabores que trabajan aparecen chocolate, vainilla natural de Madagascar, pistacho —con pasta elaborada por ellos mismos y sin aditivos—, frambuesa, limón y maracuyá.
Así, la historia que empezó en un hostel cordobés y continuó entre viajes, cocinas y montañas francesas encontró una nueva estación en Villa Allende. Mon Pain es, para esta pareja, una manera de reunir sus recorridos personales y profesionales en un mismo lugar: una panadería que busca traer a Córdoba algo de aquella tradición francesa que conocen desde adentro.
Preguntas frecuentes sobre Mon Pain
¿Dónde queda Mon Pain en Villa Allende?
Mon Pain es una panadería y pastelería de inspiración francesa ubicada en Villa Allende, Córdoba.
¿Qué se puede comprar en Mon Pain?
La propuesta incluye panes artesanales, baguettes, croissants, pain au chocolat, éclairs y distintas variedades de pastelería francesa.
¿Qué es la viennoiserie?
Es una categoría de panadería francesa que reúne productos de masas laminadas o enriquecidas, como croissants y pain au chocolat.
¿Qué caracteriza a los panes de Mon Pain?
La panadería trabaja con harinas sin aditivos, masa madre y fermentaciones largas. Entre sus productos se destaca el pan nutricional, elaborado con nueces, almendras, semillas y harina de centeno orgánico.
¿Mon Pain tiene cafetería?
El local dispone de algunas mesas para acompañar sus productos con café, pero su propuesta principal está centrada en la panadería y la pastelería artesanal.
¿Quiénes están detrás de Mon Pain?
El emprendimiento es llevado adelante por una pareja formada por una cordobesa de San Francisco y Antoine, un panadero y pastelero francés con experiencia en panaderías, pastelerías y chocolaterías artesanales.
