Hace años que Anahí Giménez imaginaba tener su propio espacio gastronómico. Hoy, ese proyecto tiene nombre, identidad y un pequeño local en Carlos Paz. Se llama Koi Sushi y, aunque lleva apenas un mes abierto, detrás de sus puertas hay una historia que comenzó mucho antes de la inauguración.
“Hace muchos años que sueño con lo que hoy es Koi Sushi . Si bien hace casi un mes que está abierto el local, era un proyecto que venía buscando desde hace tiempo. Estoy muy contenta y muy orgullosa de poder decir hoy qué lindo es tenerlo y mirarlo todos los días. Es un logro personal enorme y siempre acompañada por mi familia”, cuenta Anahí, creadora y propietaria del lugar.
Koi Sushi propone una experiencia íntima: el salón tiene capacidad para apenas diez personas y está pensado como un espacio cálido y acogedor, con una decoración cuidada y luces tenues que generan clima sin perder luminosidad. Por el momento, el funcionamiento es prácticamente familiar: Anahí está al frente de la cocina como sushiman y su pareja se ocupa de la atención y el mostrador.
Sin embargo, el salón es apenas una parte del movimiento cotidiano del negocio. La mayor cantidad de pedidos llega a través del delivery y el take away, mientras que quienes eligen sentarse a comer en el local todavía representan una proporción menor. La clientela es variada en edades, aunque predominan las mujeres.
Una carta donde el sushi de autor es protagonista
Uno de los diferenciales de Koi Sushi está en una carta que combina algunos clásicos con una fuerte apuesta por los rolls de autor. La propuesta busca salir de las combinaciones más tradicionales y trabajar con frutas, verduras de estación y distintos tipos de pescados.
“Trato de utilizar diferentes pescados, no solamente salmón. Tenemos langostinos, pescado blanco marinado, atún y también algunas opciones con lomo de ternera”, explica Anahí.
La búsqueda por trabajar con productos frescos y de cercanía también se refleja en la utilización de verduras y microgreens provenientes de huertas orgánicas de la zona.
“Trabajo con una huerta orgánica y los microgreens, que a mí me encantan, también son de una huerta orgánica de la zona”, cuenta.
La carta, además, no es estática. Anahí busca modificar las propuestas con cierta frecuencia, una decisión que responde tanto a la disponibilidad de productos como a las características de una ciudad como Carlos Paz. “Es una ciudad chica y la gente que consume el producto tampoco es tanta, por eso trato de ir cambiando seguido”, explica.
Entre las opciones de la carta hay un plato que rápidamente se convirtió en uno de los más pedidos: el sushi pancho.
La propuesta llama la atención desde lo visual y ofrece una manera diferente de acercarse al sushi. Para Anahí, es justamente esa combinación de originalidad y sabor la que explica buena parte de su popularidad. “Me parece que es una versión súper buena del sushi, muy llamativa y, sobre todo, muy rica”, dice.
La apuesta por este tipo de preparaciones también refleja el espíritu de Koi Sushi : mantener algunos sabores reconocibles, pero animarse a jugar con formatos y combinaciones diferentes.
Mucho más que sushi
Aunque el sushi ocupa el centro de la propuesta, la carta de Koi Sushi se extiende hacia otros platos de la cocina asiática.
Hay empanadas chinas y gyozas caseras, además de karaage, ceviche, tiradito y yakisoba. Y la propuesta está a punto de sumar un nuevo plato: el ramen.
La intención es construir una carta variada, que permita acercarse a diferentes preparaciones y sabores sin perder el eje de una cocina artesanal y cuidada.
Con apenas unas semanas de funcionamiento, Koi Sushi atraviesa todavía su primera etapa. Para Anahí, el objetivo no está puesto solamente en crecer, sino también en seguir encontrando la identidad definitiva del proyecto y hacer que cada vez más personas conozcan su propuesta.
“Mi expectativa es seguir mejorando, que Koi Sushi crezca y que la gente pueda conocerlo. Confío mucho en el producto y sé que, una vez que lo pruebe, lo va a volver a elegir. Pero, como todo lo nuevo, necesita tiempo”, sostiene.
En un espacio pequeño y de atención cercana, Koi Sushi comienza así a hacerse un lugar en la escena gastronómica de Carlos Paz. Una propuesta que combina sushi tradicional y creaciones propias, productos de estación, ingredientes de huertas de la zona y una carta que promete seguir cambiando.
Contacto
Koi Sushi abre de martes a jueves de 19.30 a 23.30. De viernes a domingo de 19 a 00 h. Se ubica en Juan B. Justo 155, local 5, Villa Carlos Paz. Para pedidos 3541 21-7056.
