En un contexto donde cada decisión impacta directamente en la rentabilidad, la gestión de compras se volvió uno de los puntos más sensibles para cualquier negocio gastronómico. No se trata solo de conseguir buenos precios, sino de entender qué, cómo y cuánto comprar para sostener la calidad sin perder eficiencia.

Muchas veces, los errores no están a la vista: se esconden en el sobrestock, en la merma, en la falta de planificación o en elecciones que parecen convenientes a corto plazo, pero terminan afectando el resultado final.

Para entender mejor dónde están esas fugas silenciosas de dinero y cómo optimizar las compras, hablamos con Gustavo Yvanovich, de Gianelli Distribuidora Mayorista, la empresa que se convirtió en un aliado estratégico para comercios y restaurantes de Córdoba y la región.

-¿Cuál podría ser el error más común que cometen los restaurantes al comprar insumos?

No hablaríamos básicamente de un error, sino de dónde quieren posicionar su producto desde el costo/calidad de la materia prima. Existen innumerables opciones en las diferentes líneas de productos para encontrar ese equilibrio justo que pretende cada gastronómico. La falta de asesoramiento especializado al momento de comprar puede ser uno de los errores más comunes.

-¿Dónde están perdiendo plata sin darse cuenta los gastronómicos cuando hacen pedidos?

El negocio, en un contexto poco inflacionario, se encuentra muy ligado a la eficiencia. Comprar según estadísticas de ventas, para obtener la menor merma posible o baja de mercadería. No generar grandes stocks de mercadería, buscar la alta rotación. En el cuidado y manejo también se encuentra la perdida.

-¿Qué producto subió más de precio en los últimos años y cómo se puede compensar?

En lo últimos tiempos la carne vacuna viene subiendo de manera considerable. A ello les sigue la de cerdo y pollo y esto empuja el precio de todos los fiambres.

Los quesos también suelen tener precios volátiles en diferentes etapas del año, asociado a la baja o alta producción de leche. La suba de precios se podría compensar con el reemplazo de marca de productos, siempre manteniendo calidad y frescura del mismo.

-¿Qué señales indican que un restaurante está comprando mal?

Cuando hay sobre-stock, existencia de bajas mensuales, baja rotación de insumos. El desconocimiento del rendimiento y de la merma de algunos productos también puede hacer a una mala compra. Los productos/ insumos que se utilizan para la elaboración de otros productos para la venta.

-¿Qué diferencia hay entre comprar barato y comprar bien?

Comprar barato, hace solo referencia a la compra por el precio más bajo que podamos encontrar en el mercado, y muchas veces esto viene asociado a la falta del cuidado de la mercadería, falta de cadena de frío, maltrato de la misma, vencimiento muy corto, presentaciones irregulares, etc… Comprar bien significa, buscar el producto especifico en proveedores que brinden un lugar adecuado, garantías de calidad y servicio. Donde sepan que la mercadería conserve los estándares de calidad y cuidado correspondientes. Saber muchas veces que el rinde o merma de un producto económico no es igual a uno de calidad.

Las sucursales

• Gianelli 747 – B° Gral. Bustos. Lun. a sáb.: 6:00 a 21:30. Dom.: 9:00 a 14:00
• Juan B. Justo 3991 – B° Alta Córdoba. Lun. a sáb.: 7:30 a 21:30. Dom.: 9:00 a 14:00
• Av. 11 de Septiembre 3431 – B° José I. Díaz. Lun. a sáb.: 8:00 a 21:00. Dom.: 9:00 a 14:00
• M. P. Cabrera 4193 – B° Poeta Lugones. Lun. a sáb.: 8:00 a 21:00. Dom.: 9:00 a 14:00
• Av. Donato Álvarez 7835 – B° Argüello. Lun. a sáb.: 8:00 a 21:00. Dom.: 9:00 a 14:00
• Av. Fuerza Aérea 3156 – B° Los Plátanos. Lun. a sáb.: 8:00 a 21:00. Dom.: Cerrado
• Av. Colón 4663. Lun. a sáb.: 8:00 a 21:00. Dom.: Cerrado
• FORMATO EXPRESS: Valparaíso 3342 – B° Jardín. Lun. a sáb.: 8:00 a 21:00. Dom.: Cerrado. (Propuesta orientada al minorista)

Contacto

Whatsapp para pedidos: 351 342-5935
Instagram: @gianellidistribuidoramayorista
Facebook: Gianelli Distribuidora Mayorista
Web: gianellidistribuidoramayorista.com.ar

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