Cuando creíamos haberlo probado todo en materia de salames artesanales en Córdoba, llegó a la mesa un competidor de una zona inesperada a reclamar un lugar en el podio. 

El retador es Macellato y no viene ni de Colonia Caroya, ni de Oncativo sino del Este provincial: San Francisco. 

Su salame se presenta fresco y con una carne color rojo intenso, muy uniforme, destacando claramente los dados blanco de tocino, picados gruesos, como hacen los friulanos de Colonia. 

Todo indica que trabajan con ingredientes de alta calidad y un proceso cuidado de elaboración. “Somos artesanales entre comillas, porque trabajamos con la última tecnología para garantizar aparte del sabor calidad premium. Todos nuestros productos son 100% de cerdo y libres de gluten”, cuenta José Armando, de la familia propietaria.

La empresa es familiar, nacida en 2016. Pero sus dueños afirman utilizar recetas piamontesas de más de 100 años. 

Y es que al igual que Colonia Caroya, San Francisco es una colonia nacida a fines de 1800, bajo el impulso de políticas inmigratorias que -en este caso- poblaron la zona de piamonteses que venían a “hacer la América”. 

Los tanos trajeron sus costumbres y entre ellas, las carneadas fueron una tradición alimentaria que enraizó también en esta colonia. 

Con aires de España

Para darle una personalidad más interesante a la marca, Macellato no solo se distingue por salames de tradición italiana. Entre sus productos aparecen variedades poco comunes como la chistorra, el cantimpalo y la sobrasada.  

Esta última es un rareza mallorquina, originaria de las Islas Baleares. Y tiene un sabor diferente a todo lo que has probado. La sobrasada se hace con tocino y pulpa de cerdo seleccionada, picada con una grilla muy fina, con agregado de pimentón dulce. La masa se destina a larga maduración, lo que genera su sabor característico y una textura particularmente untable, ideal para una bruschetta o preparaciones culinarias.

“En la familia hay sangre española. Es para mantener estas tradiciones que en forma permanente estamos haciendo productos especiales de esos orígenes”, explica Armando. 

Los salames de Macellato son parte de la caja La Gurmet desde agosto a septiembre, en distintas variedades. 

También se consiguen en comercios seleccionados de la ciudad de Córdoba, las sierras y otros puntos del país. 

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