Durante años el gran diferencial de un lomito parecía ser el exceso.

Más carne.
Más queso.
Más altura.
Más ingredientes.
Más impacto visual para Instagram.

Pero algo parece estar cambiando en Córdoba.

Los resultados del Torneo de Lomitos 2026 dejaron una conclusión bastante clara: hoy el jurado premia productos más equilibrados, técnicamente mejor ejecutados y con una selección de ingredientes mucho más cuidada.

Y eso se vio prácticamente en todas las categorías.

Un podio apretadísimo

En la categoría Tradicional hubo casi un triple empate. The Black Calera, Combi y Pizza R terminaron separados por apenas décimas, en una definición extremadamente ajustada.

Más que un ganador dominante, el torneo dejó una “mesa chica” de productos muy sólidos y parejos.

El dato no es menor: el jurado no pareció buscar extravagancia sino consistencia, equilibrio y buena ejecución.

Menos artificio, más criterio

La gran sorpresa del torneo llegó desde Anisacate.

ANISA Entre Panes logró el puntaje más alto de todo el certamen con un 9,14 en la categoría Gourmet.

Y lo hizo con una propuesta llamativamente minimalista:
cebolla,
panceta,
encurtidos.

Mientras algunos competidores apostaron por acumulaciones de ingredientes y combinaciones más barrocas, ANISA pareció conquistar al jurado desde otro lugar: identidad, precisión y criterio gastronómico.

El mensaje parece claro: sofisticación ya no significa exceso.

Más carne ya no alcanza

Uno de los datos más interesantes del torneo fue que varias propuestas destacadas por enormes cantidades de carne o tamaños descomunales no lograron conmover al jurado.

Eso marca un cambio cultural importante.

La escena gastronómica local parece moverse hacia productos más pensados, donde importa tanto el balance como la materia prima.

El club de los 9 puntos

Sólo dos participantes lograron romper la barrera de los 9 puntos:

• ANISA Entre Panes (9,14)
• HG Lomo (9,03)

Ambos tienen algo en común: reinterpretan el lomito clásico pero sin romperlo.

Hay innovación, pero controlada.
Hay técnica, pero sin sobreactuación.

Los jugadores de toda la cancha

Más allá de los ganadores, algunos nombres aparecieron repetidamente en distintas categorías:

• Pepecito
• Combi
• Pizza R
• Carrito Abilu

Y probablemente eso sea más importante que ganar una sola categoría.

Porque habla de cocinas estables, productos bien pensados y marcas gastronómicas que no dependen de un único golpe de efecto.

El detrás de escena también importa

Cocina en acción, plancha, armado, despacho.

Los representantes de Gulambre, Estación 27 y Riccione ocuparon el podio en Mejor Ejecución Técnica, una categoría que evalúa manejo de ingredientes, higiene, velocidad y precisión en cocina.

Detrás de los grandes lomitos hay algo menos visible pero decisivo: sistemas de trabajo sólidos.

La mirada del jurado

Andrés Chaijale, jurado del torneo y reconocido chef y asesor gastronómico local, resumió así la evolución que observó en el certamen: “Mientras en otras épocas llamaba la atención el tamaño y los excesos, hoy el mercado premia productos más sobrios, con una selección cuidada de ingredientes y una ejecución impecable”.

Tal vez ahí esté la gran conclusión del torneo.

El nuevo lujo gastronómico ya no pasa por hacer un lomito más grande.

Pasa por hacerlo mejor.